在愛(ài)美的女性間 ， 盛傳木耳富含膠原蛋白 ， 可以使皮膚光滑、有彈性 ， 市面上也有許多產(chǎn)品標(biāo)榜內(nèi)含植物性膠原蛋白 ， 而這些產(chǎn)品中是不是真的含有膠原蛋白呢？
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其實(shí) ， 膠原蛋白是構(gòu)成結(jié)締組織的主要蛋白質(zhì) ， 但結(jié)締組織只存在動(dòng)物體內(nèi) ， 植物中并沒(méi)有結(jié)締組織的存在 ， 所以植物性食物并不含膠原蛋白！當(dāng)然 ， 也包括木耳 。 很多人會(huì)誤以為食物中稠稠的地方 ， 像是蘆薈凝膠、木耳露 ， 或是燕麥煮熟后稠稠的汁液就是膠質(zhì) ， 而膠質(zhì)就等于膠原蛋白 ， 這可是非常大的錯(cuò)誤！因?yàn)橹参镏械哪z質(zhì)是糖類(多糖體) ， 膠原蛋白則是蛋白質(zhì) ， 二者是完全不同的東西 。
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【植物木耳根本不含膠原蛋白？】那使木耳Q彈的成分是什么呢？并非每一個(gè)Q彈的食物都含有膠原蛋白 ， 在木耳中的則是水溶性膳食纖維 ， 屬于碳水化合物的成分 ， 與膠原蛋白差異甚遠(yuǎn) 。 不過(guò) ， 雖然木耳不含膠原蛋白 ， 但依舊是重要營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源 ， 水溶性纖維在體內(nèi)可吸收水分 ， 延緩食物消化吸收 ， 除了可抑制饑餓 ， 增加飽足感之外 ， 也可減緩血糖上升 ， 而且水溶性纖維是腸道細(xì)菌的養(yǎng)分來(lái)源 ， 能被腸道細(xì)菌發(fā)酵利用 ， 有助于維護(hù)腸道健康 。
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另外 ， 黑木耳中含有豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì) ， 可改善缺鐵性貧血,白木耳則富含多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì) ， 有抗氧化、增強(qiáng)免疫力的作用 。 所以可別以為木耳不含膠原蛋白就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值啰！
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