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廣東人 ， 愛粥如癡 ， 不舍晝夜 。
早上八點(diǎn) ， 街頭小食店逐漸開始忙碌 ， 臨街的灶頭呼呼作響 ， 催促行人落座吃粥 。
柜臺遞來點(diǎn)單小紙條 ， 煮粥伙計心領(lǐng)神會 ， 三下五除二將一碗碗生菜牛肉粥、魚片粥、豬肝粥快速烹出 ， 上桌時鮮美得還冒著泡兒 。
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凌晨四點(diǎn) ， 未必有人在打鐵 ， 但往往還有廣東人在吃粥 。海鮮市場邊、屠宰場旁的大排檔 ， 總能看到剛剛出水的鮮蝦猛蟹、豬肉豬雜 ， 統(tǒng)統(tǒng)被安排進(jìn)了粥鍋里 。
排檔簡陋的裝潢、搖曳的風(fēng)扇、雜亂的廳堂 ， 在這鍋豪華至極的粥面前根本無關(guān)緊要 ?？词晨蛡冟嬛?nbsp;， 眉頭緩緩舒張、眼睛享受地閉上 ， 熱鬧 ， 卻又有些安詳 。
一碗綿綿的粥 ， 廣東人可以從夕陽西下吃到東方既白 ， 日日如此 ， 粥而復(fù)始 。
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假如你隨便走進(jìn)一家吃粥小店 ， 你一定會驚嘆于廣東人的宗族意識之強(qiáng) ， 因為墻上粥品選擇之密集、可加配料之多 ， 仿佛把粥家的整個族譜都給你列了出來 。
天上飛的 ， 水里游的 ， 地上跑的……在廣東 ， 沒有任何食材可以在一鍋粥面前全身而退 。
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圖片｜蒙奇奇 ?
「柴魚花生粥」
中山人之摯愛 。
曬干后硬得像柴火的鱈魚 ， 用錘子輕輕錘松 ， 撕成小塊后伴著花生熬粥 。海里游的鮮活和地里藏的爽脆 ， 在粥煲里相見恨晚 ， 清香與鮮甜惺惺相惜 ， 越吃越有味 。
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圖片1｜獨(dú)角獸 ?
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「徐聞羊粥」
來自“菠蘿的?！薄拷炻?。徐聞人發(fā)揚(yáng)吃貨精神 ， 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)黑山羊之羊肉羊骨 ， 加上中藥材吊出高湯 ， 再加米奢侈地煮出了一鍋清鮮不油的絕佳好粥 。
一份粥 ， 配上一碟淋滿鮮榨花生油的嫩羊肉 ， 一根油條和一碟辣椒豉油小料 ， 什么叫天作之合？這就叫天作之合 。
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「順德水蛇粥」
佛山順德著名“黑暗料理” ， 聽著叫人發(fā)怵 ， 吃著卻鮮到讓人滿地找眉毛 。
大廚如庖丁解牛般將水蛇細(xì)細(xì)拆成蛇雜、蛇段、蛇皮 ， 丟進(jìn)粥底猛火快煮 。蛇肉的清甜口感在姜絲、紅棗和陳皮的逗引下探頭“出洞” ， 一遇粥底便化龍 。
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