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現(xiàn)在流行無(wú)糖食品或者飲品 ， 這些食物總的來(lái)說(shuō)既有甜味 ， 但又不會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)的糖分增加 ， 也不會(huì)增加能量 ， 也被稱(chēng)為零卡食品 ， 出現(xiàn)這樣的情況 ， 根本原因是使用了代糖 ， 那么代糖是什么？能減肥嗎？風(fēng)險(xiǎn)又有哪些？
代糖是什么？這個(gè)名詞很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò) ， 尤其是減肥的人可能會(huì)更多了解 ， 但是代糖究竟是什么呢？今天就來(lái)告訴你！
代糖 ， 顧名思義就是人們用于替代糖分的食品 ， 泛指幫助食物有甜味的食品添加劑 。
目前全球使用的甜味劑有很多種 ， 從其來(lái)源來(lái)劃分的話(huà)可以分為兩種 ， 一種是天然甜味劑 ， 另一種則是人工合成的甜味劑 。 如果用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)分的話(huà) ， 也可以分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑兩種 ， 這里就需要大家明白 ， 營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑是可以產(chǎn)生能量的 ， 也就是非零卡 ， 而非營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑則無(wú)熱量 ， 就是零卡的意思了 。
甜味來(lái)自于人體的舌頭 ， 在人舌頭上的味蕾有能感知甜的味覺(jué)接受器 ， 通過(guò)它我們的神經(jīng)系統(tǒng)告知大腦 ， 就能讓自己知道有沒(méi)有吃到糖 ， 而代糖跟糖分能起到一樣的效果 ， 都可能被這些味蕾識(shí)別 ， 但代糖往往沒(méi)有糖分所具有的高熱量（沒(méi)有或者有較少的熱量） ， 因此可以人們用于替代糖分的存在 。
不過(guò) ， 最近的研究發(fā)現(xiàn) ， 代糖雖然能騙過(guò)舌頭味蕾 ， 但大腦里得到的反饋效果卻不能完全地代替真糖 。
因?yàn)?， 糖是所有動(dòng)物的重要基本能量來(lái)源 ， 大多數(shù)物種包括人類(lèi)都已進(jìn)化出專(zhuān)門(mén)的大腦回路來(lái)感知糖類(lèi) 。 科學(xué)家利用動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ， 在味覺(jué)系統(tǒng)之外 ， 可能存在另一種獨(dú)立的糖類(lèi)感知機(jī)制 ， 實(shí)驗(yàn)中的老鼠腦部有一塊區(qū)域僅僅對(duì)真正的糖有反應(yīng) ， 而這個(gè)區(qū)域在人體的腦干里 ， 并不在傳統(tǒng)處理味覺(jué)大腦區(qū)域 。
另外的一些科學(xué)家還在老鼠的腸道發(fā)現(xiàn)一條從腸到腦 ， 能感知糖類(lèi)的直接途徑 ， 與舌頭味蕾的甜味途徑無(wú)關(guān) ， 這讓我們了解 ， 原來(lái)動(dòng)物對(duì)真糖的偏好行為 ， 真的就是“口腹之欲” ， 味覺(jué)與腸道這兩個(gè)雙系統(tǒng)都驅(qū)動(dòng)著人類(lèi)吃糖的欲望 。 可能有些想減肥的人會(huì)失望 ， 但實(shí)際上這能夠讓人們發(fā)現(xiàn)更為有效的戒糖方法 ， 幫助人們減少對(duì)糖之需求 ， 或者發(fā)現(xiàn)更能接近真糖的替代品 。
市面上常見(jiàn)的代糖有哪些？市面上有很多無(wú)糖的飲品、食物或是口香糖都有添加代糖 ， 究竟有哪些常見(jiàn)的代糖 ， 這些代糖有什么不同呢？
以天然代糖來(lái)說(shuō) ， 最有名、使用歷史也最久的天然零卡代糖是萃取自甜葉菊葉子的甜菊糖 ， 它與蔗糖相比 ， 甜度是300倍 ， 甜味擴(kuò)散較慢、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng) ， 但帶有一定苦澀的余味 。
人造代糖又分為可產(chǎn)生熱量低的營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑及無(wú)熱量的非營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑兩種 。 營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑包含山梨醇、甘露醇、木糖醇 。
山梨醇是從葡萄糖加工制成 ， 由于它含在口中會(huì)有清涼感 ， 由于不會(huì)被細(xì)菌利用不會(huì)出現(xiàn)蛀牙的可能 ， 所以常用在口香糖中 ， 來(lái)保持牙齒健康
甘露醇一般會(huì)用來(lái)做無(wú)糖的糖果或無(wú)糖的果醬等食品 。
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