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陳敏妍說情感|土雞怎么做才好吃呢？


陳敏妍說情感|土雞怎么做才好吃呢？
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陳敏妍說情感|土雞怎么做才好吃呢？

謝謝邀請(qǐng)
土雞現(xiàn)在可是好東西 ， 一般城里人已經(jīng)不長(zhǎng)能吃到 。 土雞是最能吃出雞味的雞 ， 所以我覺得土雞單純用來煲湯可惜了!因?yàn)槟菢与u肉會(huì)變得沒有味道 ， 吃起來不過癮 。
所以我覺得對(duì)付土雞 ， 要讓它最大限度的發(fā)揮出 ， 它那應(yīng)有的雞的原始香味 ， 所以制作土雞的辦法 ， 最好是選用東北的傳統(tǒng)做法【小雞燉蘑菇】 ， 才能把土雞的鮮味和肉味 ， 都淋漓盡致的發(fā)揮出來!
土雞怎么做才好吃
【小雞燉蘑菇】這道菜 ， 即可以享受到土雞湯的鮮美 ， 有可以品嘗出土雞肉的“與眾不同” 。 所以我覺得對(duì)付土雞 ， 非【小雞燉蘑菇】莫屬!正好前段時(shí)間農(nóng)村親戚送了一只土雞給我 ， 就來看看我是如何烹制這道菜的吧！
【主料】土雞一只 ， 香菇適量
【陳敏妍說情感|土雞怎么做才好吃呢？】【配料】蔥姜蒜 ， 干辣椒
【調(diào)料】鹽 ， 一品鮮醬油 ， 冰糖 ， 大料二瓣 ， 香葉一片 ， 料酒 ， 蠔油
【做法】
土雞洗凈后除去內(nèi)臟 ， 剁成大小均勻的塊 。 入清水中浸泡 ， 中間多換幾次水 。 直至水變得清澈為好 。
新鮮的香菇洗凈去蒂 ， 入沸水鍋中焯燙一下 ， 撈出過涼 。
鍋中入油 ， 爆香蔥姜蒜、干辣椒和大料、香葉 ， 把控凈水的土雞塊入鍋 ， 用小火慢慢煸炒 。
煸炒至雞肉收縮出水 ， 烹入料酒、下幾塊冰糖繼續(xù)煸炒至冰糖融化 ， 糖汁包裹住雞塊 ， 下一品鮮醬油把雞塊炒上色 ， 然后添入沒過雞塊的開水 。 大火燒開后 ， 轉(zhuǎn)小火慢慢燉 。
燉至鍋內(nèi)湯汁剩一半時(shí) ， 加入焯燙后的香菇 ， 繼續(xù)燉至雞塊軟爛 。 加鹽、蠔油調(diào)味 ， 即可出鍋 。
【小雞燉蘑菇】操作小貼士:
土雞選擇用清水浸泡出血水 ， 這樣比焯燙可以防止雞的鮮味的流失 。 但是中間一定要多換幾遍水 ， 把雞的污血和雜質(zhì)都浸泡出來 ， 直至水變得清澈 。 否則影響菜品的顏色和口感 。
爆香爆鍋料和香料后 ， 把雞塊入鍋 。 要始終保持小火把雞塊煸干、煸香 。 等到雞塊煸炒至上色后 ， 把冰糖加入加入繼續(xù)煸炒 ， 這樣可以使雞肉吃起來口感更勁道 ， 而且可以有效的去除雞的腥味 。 充分發(fā)揮爆鍋香料的作用 。
因?yàn)橥岭u一般肉質(zhì)比較老 ， 所以燉制的時(shí)間要長(zhǎng)一些 ， 一定要燉到雞肉一插就能插動(dòng)為好 。 所以添湯要一次添足 ， 防止中間水燒干二次添湯 。
因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)家里只有香菇 ， 所以才選用的新鮮香菇 。 如果家里有干蘑菇 ， 尤其是東北特產(chǎn)的榛蘑 ， 那么滋味會(huì)更加的鮮美 。
這道菜不要把湯汁都收干 ， 留一部分湯汁 ， 可以品嘗到土雞湯的鮮美 ， 又可以吃入味的土雞肉 。
【特點(diǎn)】
土雞肉肉質(zhì)緊實(shí)彈牙 ， 土雞湯滋味鮮香 ， 加上香菇獨(dú)有的芳香氣味 ， 這個(gè)不愧被稱為東北四大燉之首 。 而且簡(jiǎn)單易做 。
關(guān)于土雞怎么做才好吃 ， 這個(gè)問題就和大家分享到這里 。 大家覺得土雞還有哪些好吃的做法 ， 歡迎留言 ， 評(píng)論!

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀