1. 首頁 > 生活 > >

肉冷凍可以放多久,凍肉可以放多久( 二 )

生活百科小知識


3、冷凍肉可以放多久?速凍肉可以放多久?為了方便運輸和保存，目前市面上很多肉都是速凍包裝的 。雖然速凍肉可以放時間相對較久，但是也不能一直放 。那么 ， 速凍肉的保質期是多久呢？
冷凍肉可以放多久
根據營養學家提示凍肉的保質期是6個月,超過保質期后肉的顏色變黃,營養也逐漸降低,所以凍硬的肉最好別超過6個月. 在保質期內的凍肉吃了沒有問題,超過保質期后的肉口感發硬,營養也降低,如果時間太長,就不能再吃了會對身體有害 。還有，新鮮的豬肉剛買回來最好放在保鮮冰箱里1天后再吃 并不是越新鮮的肉越好吃，肉必須讓它排酸后進入成熟期才好吃 。
冷凍肉的方法
低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行 ， 是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法 。在低溫條件下 ， 尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育的環境 。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖 。所以 ， 利用低溫貯藏肉品時 ， 必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量 。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種 。
1、冷卻肉:主要用于短時間存放的肉品 ， 通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右 。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后 ， 保持-1℃~0℃之間 。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5~7天 。經過冷卻的肉 ， 表面形成一層干膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發，延長保存時間 。2、冷凍肉:將肉品進行快速、深度冷凍 ， 使肉中大部分水凍結成冰 ， 這種肉稱為冷凍肉 。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏 。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏 。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養價值 ， 目前多數冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫 。
吃冷凍肉的好處1、更好吃
從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美 。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續長時間保鮮 。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右 ， 而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質 。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完 。
2、有營養
凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍 ， 解凍方法不當 ， 會造成營養成分的損失 。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失 。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值并不比鮮肉低 。
3、更衛生
從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了 。
4、更新鮮
生豬屠宰后最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來 ， 在肉攤上擺賣 ， 到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時 。

肉冷凍可以放多久,凍肉可以放多久

文章插圖

經驗總結擴展閱讀