擴展資料：
禁忌人群
1、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
2、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者 ， 患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆；
3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆 。
食用安全性
蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸 。
β-氰基丙氨酸是一種神經(jīng)毒素 ， 中毒后出現(xiàn)肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀 。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子 ， 病癥表現(xiàn)為急性溶血性貧血 ， 患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病 。通常加熱烹制可消除其毒性 。
參考資料：蠶豆-百度百科
適當?shù)臅r候吃下無所謂 ， 長期吃會上火，長痘痘 。蠶豆也有好處可以降低膽固醇，補腎
蠶豆可以降低膽固醇 ， 補腎 。不過要適當，不要吃太多了，會上火
文章插圖
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3、蠶豆吃多了對身體好么初夏新蠶豆陸續(xù)上市 ， 家族里有蠶豆病史的人，特別是三歲以下的男童一定要禁食新鮮蠶豆 。一旦誤食，如果出現(xiàn)黃疸顯著和血紅蛋白尿等癥狀 ， 即為急性溶血性疾?。?應立即向醫(yī)生求助 。
每當蠶豆收獲和上市季節(jié)，也成了人易患“蠶豆病”（俗稱胡豆黃）的時候 。蠶豆病即醫(yī)學稱為血紅細胞――磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏癥 。這是由于進食蠶豆或與蠶豆的花粉接觸后，人的機體對蠶豆中的“毒性物質(zhì)”敏感而引起的一種以黃疸、貧血為主要表現(xiàn)的溶血反應性疾病 。本病多見于兒童，男性患者約占90%以上 。臨床表現(xiàn)：大多食蠶豆后1至2天發(fā)?。?早期癥狀有厭食、疲勞、低熱、惡心、不定性的腹痛，接著因溶血而發(fā)生眼角黃染及全身黃疸，出現(xiàn)醬油色尿和貧血癥狀 。嚴重時有尿團、休克、心功能和腎功能衰竭 ， 重度缺氧時還可見雙眼固定性偏斜 。此時如不及時搶救可于一至二天內(nèi)死亡 。所以出現(xiàn)以上癥狀的病人，應馬上送醫(yī)院診治，切不可延誤 ， 以免發(fā)生意外 。
蠶豆病對人體危害很大，但這種病是可以預防的，只要大家（尤其是孩子們）不生食新鮮蠶豆 ， 不一次大量進食或連續(xù)進食蠶豆，蠶豆病就可以避免 。另外有遺傳性血紅細胞缺陷癥者 ， 患有痔瘡出血、消化不良、慢性結(jié)腸炎、尿毒癥等病人，也不可以進食蠶豆 。吃新鮮蠶豆應高溫長時間蒸煮 ， 吃干蠶豆時要用清水將其多次浸泡 ， 然后長時間蒸煮，也同樣可以破壞其中的有毒物質(zhì) 。
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿 ， 有增強記憶力的健腦作用 。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育 。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富 ， 且不含膽固醇 ， 可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病 。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用 ?，F(xiàn)代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一 ， 對預防腸癌有作用 。注意1. 蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病” 。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷 。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃 。
2. 不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主 。
3. 蠶豆性滯 ， 不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制 。不可多吃，以防脹肚傷脾胃
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