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3、炸土豆時為什么會有一股藥的味道?我給你推薦一種方法，就不會出現(xiàn)你說的那種味道，方法如下 。
春天到了，該發(fā)芽的植物都發(fā)芽了，今天去超市想買幾個土豆，下樓看到圍墻外面的矮樹，上面抽出了新芽 。到超市一看，超市貨架上面堆的土豆有些也發(fā)芽了 。
大家都知道：土豆發(fā)芽的時候，會產(chǎn)生大量龍葵素，這種龍葵素又叫茄堿，有毒 。這種毒素不但在土豆的芽上面，土豆的芽眼、芽根還有變綠的地方都含有毒素，不能吃 。春天買土豆就要好好挑一挑，帶芽的不要，坑坑洼洼的也不好，坑坑洼洼的土豆不好削片 。
買土豆就挑圓潤的，光滑的 。買回來幾個土豆給孩子們炸點土豆片吃，土豆片怎樣才會不變黑，炸的味道香脆酥黃？都有啥技巧，今天咱就來詳細的說一說，炸好了不比外面賣的差 。
【炸土豆片的具體做法】
第一步：準備食材
買回來的土豆先削凈外皮，清洗干凈，然后切片 。
切土豆片時也要注意，把土豆先切出來一個平面，增加與案板的接觸面積 ， 以免切的時候滾動，
然后垂直下刀 ， 切成薄厚均勻的土豆片 。這樣炸的時候才能保證生熟度一致 。
切好的土豆片泡在清水中 。
小技巧：切好以后用清水泡上以免氧化變黑 。
第二步：土豆汆水
燒半鍋開水 ， 把土豆片瀝干水分倒入鍋中汆水，去除上面多余的淀粉，這樣炸出來更加酥脆 ， 焯水的時間不要太長，大約30秒鐘，土豆片微微透明時倒出來，快速用清水沖洗干凈控水 。
把土豆控干水分避免炸的時候炸鍋 。
第三步：炸土豆片
鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時 ，把瀝干水分的土豆片倒入鍋中，高油溫能使土豆片，快速膨脹定型飄起來，油溫高點炸出來更加酥脆，而且不會吸入太多油脂，不停的用勺子推動，讓土豆片均勻受熱 。
炸成金黃色時，把土豆片炸酥就可以撈出來控油 ， 然后把土豆片盛放在盤中。趁熱時撒上椒鹽，土豆片涼了以后口感就會酥脆好吃 。
阿飛有話說：
1.土豆片一定要薄厚均勻，這樣才能保證炸出來色澤一致，而且切的越薄、炸出來越酥脆 。
2.土豆片一定要提前汆水去除多余的淀粉，否則炸出來不夠焦酥 。
3.炸的時候油溫要高一點 ， 使土豆片快速定型飄起來，以免吸入太多油脂，吃著膩口、而且不夠焦酥 。
家里有番茄醬的朋友也可以蘸著番茄醬來吃，味道更好 。
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4、土豆絲和土豆片,你喜歡哪種吃法?對于這個問題，我想不同的人有不同的答案 ， 具體要根據(jù)個人口味愛好而定 。我個人更傾向于土豆片 。因為用土豆片制作而成的干鍋土豆片香辣過癮，喝酒下飯都是一道非常不錯的美味 。鍋中燒油燒熱，把小米辣爆一下，土豆放進去翻炒兩下，放醋，鹽 ， 雞精翻炒均勻，出鍋前也可以撒點蔥花土豆的做法很多 ， 可切成絲，切成片 ， 切成條，烀熟做成土豆泥，可以單獨吃，更多有是做配菜用 。比如燉雞，燉肉，燉排骨等 。
說起“土豆”是我最愛吃的一種食材，它的做法多樣 ， 可炒、可燉、可蒸等等多種烹飪手法，其中我最愛吃的是“土豆絲”，其次是“土豆泥”，土豆片一般般吧！不討厭，也不是很喜歡 。日常生活中，我們吃土豆絲的概率會更多，個人也是很喜歡土豆絲的，家里一直屯著土豆，哪天菜品不夠了 ， 那就來份土豆絲吧，這就是土豆絲的魅力和存在的價值 。
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