所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品 ， 以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值 。黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇 ， 減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效 。因此 ， 黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品 。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能 。
禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品 。
能吃
豌豆屬豆科植物，別名： 各地又名麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆 。起源亞洲西部、地中海地區(qū)和埃寒俄比亞、小亞細(xì)亞西部，因其適應(yīng)性很強(qiáng)，在全世界的地理分布很廣 。發(fā)芽的豌豆也是能吃的 。豌豆發(fā)芽沒有毒的 ， 豌豆苗又叫“龍須菜”、“龍須豆苗”、“蝴蝶菜”等等，屬于苗菜類，即小植體菜 。主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢 。豌豆苗無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品 。豌豆苗口味清香 ， 營養(yǎng)豐富 。每100克豌豆苗中含胡蘿卜素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質(zhì)4.90毫克 。從營養(yǎng)價值上看，明顯比黃豆芽、綠豆芽要高 。豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效 。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，豌豆具有一定的食療作用 。
民間用豌豆治病的驗方有：
1.將豌豆煮熟，每次吃30克，一日兩次，能輔助治療糖尿病 。
2.將豌豆苗，洗凈搗爛，榨取汁液，每次飲50毫升，一日兩次，可輔助治療高血壓、冠心病 。
3.將鮮豌豆200克煮爛，搗成泥，與炒熟的核桃仁200克 ， 加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升 ， 溫服，一日兩次，能治小兒、老人便秘 。豌豆莢和豆苗含有較為豐富的纖維素，有清腸作用，可以防治便秘 。為防止葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的食物 。
豌豆的藥用價值
含植物凝集素、止權(quán)素、赤霉素A20等 ， 具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能 。
1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力 。
【麥豆放在冰箱發(fā)芽了可以吃嗎,麥豆發(fā)芽能吃嗎】2.防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成 ， 從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率 。在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶 ， 可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用 。
3.通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用 。
黃豆發(fā)芽可以食用 ， 沒有毒 。黃豆?fàn)I養(yǎng)價值雖高，但內(nèi)含妨礙營養(yǎng)元素吸收利用的物質(zhì) 。不過經(jīng)過發(fā)芽，這些妨礙物質(zhì)都會被大量分解，增加了營養(yǎng)利用效率 。從口感上講，發(fā)芽黃豆更鮮美、細(xì)膩，吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人 。
用發(fā)芽黃豆打豆?jié){或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇 。值得提醒的是，發(fā)芽黃豆并不等同于黃豆芽 ， 發(fā)芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了 。
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