皮蛋高溫煮制之后，不僅不會損害健康，其反而會更加的衛(wèi)生安全，因為皮蛋殼上還是存在大量的細菌以及存在少量的化學成分，高溫煮制之后可以去除部分的有害物質，從而更加的健康 。但是煮制之后建議是將皮蛋晾涼之后再食用，其口感和味道才會更佳，加熱的皮蛋口感相對會比較膩一些 。
“皮蛋瘦肉粥”參考做法：
原料：大米150克、皮蛋2個、豬瘦肉225克、生姜少許、清水2升、香蔥一根、香菜1棵
調料：食用油10克、香油少許、胡椒粉少許、精鹽4小匙、味精1小匙
制作步驟：
1、皮蛋剝殼，切成小塊備用 。
2、大米洗凈拌入少量油 。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末 。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片 。
5、將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油 。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘 。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后 ， 再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可 。
營養(yǎng)價值：
1、皮蛋瘦肉粥中有大米，大米含有非常豐富的碳水化合物 。每100克大米中就含有1448克蛋白質、7.4脂肪、77.9膳食纖維、13.3千卡的能量、維生素A、維生素C、維生素E等營養(yǎng)物質 。這些營養(yǎng)物質可以給我們人體提供熱量和維持大腦必須的能源，可以調節(jié)脂肪代謝 。
2、皮蛋瘦肉粥中的皮蛋經過腌制有了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解 ， 變得較容易消化吸收 ， 膽固醇也變得較少 。并且使用了鐵劑來腌制 ， 所以鐵質的含量也變高 。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，入砂鍋里微微燉煮，補血養(yǎng)肺 。
皮蛋是一種經過加工的雞蛋，味道和雞蛋的味道是完全不一樣的 。皮蛋的味道更濃，對于能接受這種味道的人們來說是一種不可多得的美食 。一般來說 ， 大家最常見的皮蛋的做法就是涼拌皮蛋，里面會放入一些其他的蔬菜以及調料等來提升口感，吃起來非常美味 。那么，皮蛋煮了之后還能吃嗎?
一、皮蛋要煮熟嗎
買的皮蛋是熟的,不需要再煮 。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼，里面的味道，真是越吃越香 。或者剝開切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋 。蛋本來是生的,但在變成松花蛋時就成熟的了 。因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程,只是平時我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋過程中是使用化學物質使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的 。
二、皮蛋生吃宜配著醋一起吃
生吃皮蛋的時候最好配著醋一起吃 ， 因為皮蛋腌制的原料里面有石灰之類的堿性物質 ， 若不加醋的話，口感不好而且比較燥 。而醋酸則能中和部分堿，皮蛋的口感會好一些 。
三、皮蛋煮熟吃口感更好
說到生吃影響口感，吃過的人應該知道，最直接的體驗就是很沖，有刺激的味道 。這可能是氨含量太多 ， 所以建議將皮蛋煮熟再食用 ， 因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿 ， 在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨 。
純堿放得太多，氨就會多 。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高 ， 其后會逐漸降低 。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見 。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷 。而熟食會分解氨 。所以，若想追求更好的口感 ， 建議先將皮蛋煮熟后再食用 。
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