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食用注意
烹調(diào)蔬菜時(shí)，正確的做法應(yīng)該是先洗后切 。對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類(lèi)蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗 。
白菜易儲(chǔ)藏 ， 價(jià)格實(shí)惠，而且可跟多數(shù)菜肴搭配 ， 是名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜” ?？v使白菜千般好，其中葉綠素等營(yíng)養(yǎng)素的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于綠葉蔬菜 。因此，“百菜獨(dú)有白菜好”的說(shuō)法有些片面 ， 不同蔬菜各有優(yōu)勢(shì)，搭配食用才更符合營(yíng)養(yǎng)平衡的原則 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-隔夜菜能吃嗎？五種隔夜菜千萬(wàn)別吃
百度百科――白菜
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5、大白菜隔夜還能吃嗎?大白菜隔夜不能吃 。白菜中含有一定含量的硝酸鹽，將其烹制成熟以后，硝酸鹽的成分就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，但是這個(gè)時(shí)候的白菜中的亞硝酸鹽的含量正常，即使是食用也不會(huì)對(duì)人體健康造成危險(xiǎn)，如果將白菜經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的保存之后白菜中含有的亞硝酸鹽的含量就會(huì)急速增加，會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害 。
如果是腌制的大白菜，是可以隔夜吃的，但要注意保存時(shí)間 ， 若是炒熟的白菜，和未腌制的大白菜 ， 就不能隔夜食用 。制作大白菜的時(shí)候，在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng) ， 時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，不好吃 。
沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒制的大白菜，可以放在冰箱里保存，第二天可以制作食用 ， 炒熟的大白菜之所以不能隔夜吃，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)炒制的白菜就算是置于冰箱等低溫環(huán)境中 ， 凡是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者隔夜，就會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害物質(zhì) 。
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