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植脂末是什么東西,二氧化硅和植脂末是什么東西？( 二 )

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植脂末是什么東西,二氧化硅和植脂末是什么東西？

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5、植脂末是什么東西 植脂末速溶性好，透過香精調(diào)味風(fēng)味近似牛奶 ， 在食品加工中可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本 。
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植脂末又稱奶精，主要是以氫化植物油為原料加工制作而成，氫化植物油的生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸，這種物質(zhì)對人體有較大危害，可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn) 。但是全部氫化不會產(chǎn)生反式脂肪酸，目前這種全部氫化的工藝非常成熟 。
植脂末特點(diǎn)：
1.脂肪含量可隨意調(diào)整，范圍在5%-82%之間 ， 油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇 。
2.功能性質(zhì)（水溶性、乳化性、發(fā)泡性）優(yōu)良，可以滿足不同食品領(lǐng)域的加工需要 。
3.風(fēng)味多樣，產(chǎn)品可進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色、調(diào)味處理或強(qiáng)化維生素微量元素 。
4.微膠囊化產(chǎn)品更易儲存 ， 不易氧化，穩(wěn)定性好，風(fēng)味不易散失 。
【植脂末是什么東西,二氧化硅和植脂末是什么東西？】5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白 。

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