【超市賣的純牛奶和鮮牛奶有什么區別】
超市里賣的牛奶，分為常溫奶和低溫奶，也可分純牛奶和純鮮奶，通常純牛奶為紙盒利樂包裝，常溫下保存，純鮮奶多用玻璃瓶裝，也有少量紙盒裝，需在4℃左右保藏，冷鏈運輸 。那么，純牛奶和純鮮奶究竟有什么區別？
純牛奶（常溫奶）之所以能常溫保存 ， 是牛奶經過超高溫殺菌并在無菌條件下進行包裝的，通常殺菌溫度在130—150℃，殺菌時間為2-8秒，殺菌后的牛奶可以達到商業無菌的要求，所以其保質時間較長，然而也正因為超高溫的殺菌，導致營養物質流失多，隨著過高溫殺菌處理時間的增長和溫度的升高，又會使得牛奶營養流失嚴重 ， 除了蛋白質的變性之外，高溫導致鈣質焦化無價值，包括可溶性鈣、維生素、乳糖、葉酸的流失 ， 同時牛奶也會產生一定程序的褐變 。
純鮮奶則主要選用低溫的巴氏殺菌，通常殺菌溫度75-85℃ ， 殺菌時間15-20秒，殺菌后可使大多數的細菌失活，能達到安全的飲用標準 ， 最大限度地保留牛奶的營養和風味 。但其特點是保存時間短 ， 通常只有4-7天，而且需要冷藏 。
除了以上常規的分析外 ， 消費者也要關注兩個問題，一是了解奶企的原料奶來源 ， 因生鮮奶中含有細菌，如果擠奶后沒及時加工，就會產生大量細菌，影響牛奶質量甚至產生有害物質，所以要選擇具有自己奶源，而且牧場離加工廠比較近的更為放心 。二是留意包裝上的營養成分表，仔細辨別其營養成分表上的差別，也是鑒別牛奶品質的重要因素 。
