1、冰凍 。冰凍能讓雞肉里的水分結成冰，變成一支支細小的冰晶，破壞雞肉的連接組織，使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味 。同時，冰凍還能阻止雞肉上的一部分細菌在常溫下繁殖衍生，食用起來更健康 。
2、把雞宰成兩半 ， 用刀面拍打雞肉，讓它變得松軟易切 。拍打的作用在于拍散雞肉連接緊密的肌肉組織，在燉煮的時候，更容易熟爛成絲 。
3、把雞肉切小塊一點 。雞肉切小塊了，才能更全面的接觸到湯鍋里的高溫，從而熟得快，爛得快，入味快 。再者，這樣燉出的雞湯才更有營養 。
4、放鹽腌了以后再燉 。鹽具有吸收水分的作用，用鹽腌制過的雞肉，它里邊的水分大部分會被鹽吸收掉，形成鹽水與雞肉里的細胞發生滲透，讓一個個細胞逐漸死亡 。進而在燉煮的時候 ， 更容易被湯鍋里的湯水滲進雞肉，讓肉爛透 。
5、小火慢燉 。開小火可以維持湯鍋里均衡不變的高熱溫度，雞肉長久處于這樣一個環境中 ， 會自然而然的延肉的紋理散開至熟，變成一鍋湯濃肉香的美味佳肴 。
6、過油炒至七八成熟再加水燉煮，油的沸點高于水 ， 經過高溫爆炒的雞肉，它的神經血管等連接組織基本被干化，離散 。再加以水燉煮就會很容易燉爛 。而且，這樣燉出的雞肉還會很好吃 。
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