牛腸酸的酸辣醬要青椒、小米椒、大蒜、蒜葉、酸蘿卜 。具體做法如下：
準備材料：肥腸、200克、青椒、小米椒、大蒜、蒜葉、酸蘿卜、生抽、老抽、料酒、清水 。
一、準備好所有的材料；煮好的豬大腸晾涼，撈出瀝干水分 。
二、辣椒、大蒜、肥腸、酸蘿卜，全部切段 。
三、將肥腸倒入鍋內，先干燒爆炒 。
四、澆上適量的料酒去味 ， 炒至表面微微焦黃出油 。
五、肥腸本身有很多油，加熱后就會有泡沫似的油，所以就不用加太多油了 。
六、放入大蒜、青紅椒 ， 大火翻炒片刻 。
七、加入生抽、老抽，翻炒 。
八、再加入酸蘿卜 ， 繼續翻炒 。
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九、最后，加入蒜葉，澆上適量的清水，大火翻炒幾下就可以出鍋了 。
