酸菜魚里的酸菜一般都是選用新鮮的芥菜腌制的 。
酸菜一般會有芥菜和大白菜腌制而成的 ， 芥菜腌制的酸菜以川酸菜為主，大白菜腌制的酸菜以東北的為主 。
今天介紹川酸菜的腌制方法，準備老芥菜最好是包心的，這種芥菜比較脆 ， 再準備干凈的壇子，可以用開水燙一下壇子里面 。
先把芥菜掛在通風的地方曬一天，再用鍋燒開適量的水 ， （鍋內要沒有油）把芥菜頭朝下依次放入水中，保持大火燙二十秒后夾入干凈的壇子里，裝滿后把涼了的燙芥菜的水倒進壇子里，燙菜水不用倒太多，蓋上蓋子，第二天用干凈的東西壓住芥菜讓菜完全浸在水里 ， 等四五天后酸菜就好了，就可以炒菜做的吃了 。
注意要點:做酸菜切記不可沾油，不可有細菌，所以壇子要先洗干凈涼干后用，壇子蓋口用水密封防止空氣，每次取酸菜要專用 。
酸菜味道以咸酸，脆嫩 ， 色澤鮮艷，開胃提神，增進食欲，幫助消化著稱 。
溫馨提醒:酸菜雖好吃但是不要貪吃哦！因為酸菜是腌制菜，長期吃會誘發食管癌，一旦發現酸菜霉爛就不可食用，以防致癌 。
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱 。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣 。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美 ， 微辣不膩;魚片嫩黃爽滑 。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地 ， 重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一 。
【四川酸菜魚里的酸菜是啥菜 酸菜魚的酸菜是什么菜制作的】
酸菜魚非常美味，但主要的功臣還是酸菜，如果沒有酸菜調味，哪有這鮮美之味!可能大家要問酸菜魚的酸菜是什么菜做的?其實大家看到酸菜就可以一眼認出來了，它就是芥菜 。下面來看下酸菜的制作流程 。
材料：辣椒 ， 芥菜，白蘿卜，豇豆 ， 姜 。
