1、牛肉1000g，雞蛋2個，玉米淀粉25g，花生油10ml，鹽4g，胡椒粉2g 。
2、稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右 。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打 。
【手打肉丸教程 如何自制手打牛肉丸】3、將切好的牛肉 ， 放進機子里面攪打 。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態 。
4、打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了 。然后筷子不停攪均勻，持續攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠 。
5、將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打 。大家都很疑惑為什么又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開 。
6、將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦 。然后開始捏丸子 。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上 ， 從虎口處擠出來，然后用個小湯匙挖一下 ， 一個肉丸子就出來了 。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟 。
7、把捏好的肉丸子放到開水里煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下 。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形 。感覺丸子基本成型了，就撈出來 ， 放到冷水里泡一下 。這樣，牛肉丸成品就做好啦 。
