1、驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇 。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用 。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分 ， 能為老人、兒童、體弱者和病后調養的人提供良好的營養補充 。
2、一般人均可食用 ， 身體瘦弱者尤宜 。適于積年勞損 ， 久病之后的氣血虧虛 ， 短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振 。
【驢肉的營養價值 驢肉的營養價值和禁忌】
3、驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類 。每百克含蛋白質18.6克 ， 脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克 ， 鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素 。驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用，所以，特別適合老年人食用 。
4、肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效 。對體弱勞損、氣血不足和心煩者 ， 尤有較好的療效 。
5、驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠 。中醫中記載，阿膠味甘性平 ， 有補血、滋陰、養肝、益氣、止血、清肺、調經、潤燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀 。
