紫薯煮熟后變藍，是因為紫薯中富含花青素 。花青素遇到酸性水后呈現紅色，遇到堿性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色 。因為自來水偏弱喊性，所以紫薯煮熟后會出現變藍情況 。
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有人發現，紫薯煮熟后會變成藍色 ， 甚至發出藍光 。那么，這是因為紫薯里面添加了化學成分嗎？
實際上，紫薯煮熟后變藍，并非紫薯里有非法添加物或變質，而是紫薯中富含花青素 。花青素遇到酸性水后呈現紅色，遇到堿性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色 。因為自來水偏弱喊性 ， 所以紫薯煮熟后會出現變藍情況 。
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【紫薯煮熟后變成藍薯的原因是 紫薯煮熟為什么會變成藍薯】其他富含花青素的食物，比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等，也會出現類似情況 。因此，紫薯煮熟變藍并不是因為含有非法添加化學成分 。
