今天就給大家介紹介紹魚香茄子煲的幾種做法吧 ， 其實做起來還是蠻簡單的
文章插圖
魚香茄子煲材料：茄子500克，香蔥3棵 ， 生姜1小塊，大蒜8瓣，淀粉適量，
魚香茄子煲調料：食用油500克(實耗75克)，醬油2小匙，料酒3小匙，香醋1小匙，豆瓣醬1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
魚香茄子煲做法：1.將茄子切成滾刀塊，
2.鍋中放入油，待油溫升至九成熱時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，瀝干，
3.蔥、姜、蒜洗凈切末 ，
4.鍋內留底油，先爆香姜末、蔥末、蒜末、豆瓣醬，
5.然后放入茄子 ， 加料酒、醬油、鹽后炒勻，再加入一碗水，用大火煮開后改用小火煮至茄子入味 ， 加入白糖、醋調味，最后用水淀粉勾芡即成 。
特點：
柔軟潤香 ， 鮮咸適口 。
廚師一點通：
可用小火多燜一會，以使茄子更軟、更入味 。
魚香茄子煲主料【魚香茄子煲怎么做 魚香茄子煲怎么做好吃】茄子約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙 。
配料調味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙 ， 碎黃糖1茶匙，清水2湯匙 ， 生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量 。
腌肉料：蒜蓉1/4茶匙 ， 生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙 ， 胡椒粉適量 。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙 。
魚香茄子煲做法一1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條 。
2.豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲
3.鍋中放半斤油，燒7成熱 ， 把茄子放入炸，其間保持中火和翻動 ， 以免炸糊 。
4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下(以除去多余油分)，然后撈出瀝干水分 。
5.炒鍋放少許油，加熱到7成熱 ， 放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒
6.加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒
7.把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯 。
8.大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9.盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內 。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用 。
魚香茄子煲做法二原料：長茄子2只，豬肉60克，冬筍100克，胡蘿卜100克，木耳2大朵 。
調味料：蔥末15克，蒜末15克，姜末10克 ， 麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙 ， 鹽1/2茶勺，豆瓣醬1湯匙 ， 白糖1茶勺 。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量 。
水淀粉：生粉1茶匙 ， 清水2湯匙 。
做法：
1.茄子切成長條 。
2.肉餡加調料腌20分鐘，木耳用溫水泡發切絲 ， 冬筍、胡蘿卜切絲 。
3.鍋放半斤油燒七成熱，茄子放入炸，保持中火翻動 。
4.炸成金黃色、筷子可以戳透時撈出 。
5.炒鍋放油加熱，放入蒜末，加入蔥、姜和豆瓣醬煸炒 。
6.加入肉餡炒熟，放入胡蘿卜、絲筍絲、木耳絲煸炒 。
7.胡蘿卜、絲筍絲、木耳絲炒熟后 ， 放入茄子條，調入老抽、鹽、生抽、白砂糖、高湯 。
8.茄條燒至入味全熟時 ， 調入雞精后用水淀粉勾薄芡，淋香油 。
9.盛進小砂鍋內 。撒入香蔥花加砂鍋蓋 ， 小火燜五分鐘，趁熱上桌即可 。
小貼士1.挑選茄子 ， 以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳;茄子皮中含有大量的營養，吃的時候最好連皮吃 。
2.茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入 。可以在炒茄子前，先將茄子蒸一下再炒，這樣不易吸收大量的油;也可以先用小火、干鍋炒茄子 ， 等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油來炒茄子 。
3.常吃茄子，可預防動脈硬化癥、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效 。
4.茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食 。
