正宗炸油餅的第八代傳承人老北京正宗炸油餅_生活知道

1、取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉。
2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
3、最后于面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜制作面團）。

4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。
5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。
【正宗炸油餅的第八代傳承人老北京正宗炸油餅】6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。