雞肉的各個部位口感不同，在分切雞肉時的切法，例如采用順紋切或逆紋切雞肉，對于雞肉的肉質口感會帶來不同的差異 。雞肉中最常見的部位有雞胸、雞腿肉、三節翅等，究竟它們分別有哪些口感和分切作法差別呢？要順紋切還是逆紋切？而一只雞，究竟又能夠被分切成多少個部位呢？
主軸7：分切／部位
如果站在豬肉攤前，露出猶豫的表情，老板會直接問：「想怎么吃？鹵還是炒？」等你給出解答，他會很阿莎力的向你推薦：「切這塊給你，保證好吃！」──我和我的老饕朋友都認為，「老板推薦」是傳統市場最迷人之處 。然而「老板推薦」是根據什么道理呢？其實就是這段所要說的 。
大家常吃的肉，不外乎雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦，每種肉味道不同，肌肉纖維也不太一樣 ， 就算是同一只動物，不同部位的肉吃起來差很多 。如果買的時候挑錯部位、切的時候弄錯方向，這塊肉要好吃，太難了 。曉得自己喜歡的口感，并了解各種肉品的部位特性 ， 能幫助我們吃得更舒心，以下例子即可佐證 。
實例1
雞的體積雖然迷你，肌肉纖維的復雜度卻不遜于豬或牛 。順紋切是隨著纖維方向平行切，這樣可以保水；逆紋切是跟纖維垂直切 ， 很容易脫水 。如果切錯了，保證難吃 。
小里脊又稱為雞柳，位在雞胸的內側 ， 帶有白色筋膜，吃起來細中帶Q，有人認為它是雞胸的精華，一只雞只能取出兩條小里脊 ， 怎么做都好吃 。
有機會把煮熟的雞胸肉撕開來看，你會發現，它的纖維真整齊 ， 也沒有筋膜 。切雞胸肉，方向很重要，順紋切的肉汁保存得比較好，逆紋切不僅肉汁流失，甚至肉會散掉，吃起來格外干澀 。雞胸肉沒油脂且熱量低，和小里肌同樣適合減肥的人吃 。
國人最愛的是雞腿肉，又稱為骨腿 ， 如果再分切，就可以分為上方的雞腿排和下方的棒棒腿 。這部位帶筋（結締組織的一種），平常又大量的運動到，所以肉質結實、肉色較深 ， 雞皮也比較厚 。
如果煮熟后剝開來看 ， 它的肌肉纖維較多層并且縱橫交錯，不像胸肉纖維只有一個走向，因此相當抗牙齒的撕裂與磨斷 ， 這正是我們東方人喜歡吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因 。加上膜以及脂肪，在不同的料理手法之下 ， 可以出現最多的口感變化 。即使將雞腿去骨切?。嬲男屑彝腹椿虺裕?還是能區分出雞腿內肉或雞小腿肉 。
此外，擅長分切雞腿的人，往往會把雞皮朝下放置 ， 優先在雞腿「ㄑ」形骨的轉折處，劃開皮肉和肌腱，就能輕松把雞腿切成上下兩塊 ， 或是進一步細處理，把整個腿骨拿掉變成清雞腿肉 。
雞翅膀有筋膜可以拉動，肉質細嫩，膠質特別豐富，可惜脂肪也多，熱量較高 。它分為三部分，又稱三節翅 ， 從靠近身體處往外數，分別是翅腿、翅膀和翅尖 。翅腿的口感接近雞腿 ， 所以有人稱它為「小雞腿」；如果把翅腿剁掉，剩下的就是兩節翅 ， 有人專門拿兩節翅煲美容湯，補充膠原蛋白，又因口感嫩、油脂夠，做三杯、照燒或炭烤也很不錯 。一只雞究竟能分切成多少部位？
日本串燒界甚至能把一只雞切出二十六個部位，我的好友「鳥哲．燒物專門店」的蕭哲文 ， 他是料理高手也是分切專家，他把雞腿最上方的生蠔狀肉塊取出，串起來燒烤到外皮焦脆 ， 咬起來不僅不柴，反而多汁香Q，這就是善用分切掌握部位，為料理加分的范例之一 。
一只雞能被分切成幾個部位？
這問題問的好，平時我們吃雞肉，一般吃的都是胸脯肉或者雞腿肉，再或者是雞翅，那么一般處理雞肉會把雞肉切成幾個部位呢？
【雞分切成幾個部位 一只雞能分切幾個部位】
切割方式（順紋切割或者逆紋切割）的不同，口感也不一樣 ， 一般來說雞肉根據肉質口感跟處理食材還是有點一定關系的，雖然說雞肉后面烹調時味道做出來沒差比 ， 不過食材肉質處理好了還是能為食物增色不少 。
雞肉中最常見的部位有雞胸、雞腿肉（大腿肉和小腿肉）、雞翅（三節翅：翅腿，翅膀 ， 翅尖）等 。
切法
雞的體積雖然迷你，肌肉纖維的復雜度卻不遜于豬或牛 。順紋切是隨著纖維方向平行切，這樣可以保水；逆紋切是跟纖維垂直切，很容易脫水 。如果切錯了 ， 保證難吃 。
切雞胸肉，方向很重要，順紋切的肉汁保存得比較好，逆紋切不僅肉汁流失 ， 甚至肉會散掉，吃起來格外干澀 。
部位
1、里脊
咱們平時有吃里脊，小里脊又稱為雞柳，位在雞胸的內側 ， 帶有白色筋膜，吃起來細中帶Q ， 有人認為它是雞胸的精華，一只雞只能取出兩條小里脊 ， 怎么做都好吃 。
2、雞胸肉
有機會把煮熟的雞胸肉撕開來看，你會發現，它的纖維真整齊，也沒有筋膜 。雞胸肉沒油脂且熱量低，和小里肌同樣適合減肥的人吃 。
3、雞腿肉
國人最愛的是雞腿肉，又稱為骨腿，如果再分切 ， 就可以分為上方的雞腿排和下方的棒棒腿 。這部位帶筋（結締組織的一種），平常又大量的運動到 ， 所以肉質結實、肉色較深，雞皮也比較厚 。
4、雞小腿肉
雞腿去骨切?。?真正的行家透過看或吃，還是能區分出雞腿內肉或雞小腿肉 。如果煮熟后剝開來看，它的肌肉纖維較多層并且縱橫交錯，不像胸肉纖維只有一個走向，因此相當抗牙齒的撕裂與磨斷，這正是我們東方人喜歡吃腿肉以及它特有耐嚼口感的原因 。
4、雞翅
雞翅膀愛吃的人最多，做法也最豐富的，雞翅非常特別，有筋膜可以拉動 ， 肉質細嫩，膠質特別豐富，可惜脂肪也多 ， 熱量較高 。
它分為三部分，又稱三節翅，從靠近身體處往外數 ， 分別是翅腿、翅膀和翅尖 。翅腿的口感接近雞腿，所以有人稱它為「小雞腿」
如果把翅腿剁掉，剩下的就是兩節翅，有人專門拿兩節翅煲美容湯 ， 補充膠原蛋白，又因口感嫩、油脂夠，做三杯、照燒或炭烤也很不錯 。
大家常吃的肉，不外乎雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦 ， 每種肉味道不同，肌肉纖維也不太一樣 ， 就算是同一只動物，不同部位的肉吃起來差很多 。如果買的時候挑錯部位、切的時候弄錯方向 ， 這塊肉要好吃，太難了 。曉得自己喜歡的口感 ， 并了解各種肉品的部位特性 ， 能幫助我們吃得更舒心，所以不只是雞肉 ， 其他肉類也是非常的注重切法的，大家平時可以留心注意下！
