首先來說一下果葡糖漿，這是一種植物淀粉經過水解和其他反應形成的淀粉糖晶，說白了這就是一種食品添加劑，用來增強食品的甜味的東西，顧名思義，果葡糖漿的成分是果糖和葡萄糖 。因為制作簡單，原材料也便宜，所以果葡糖漿的價格也很低 。白砂糖我們生活中都會見到 ， 可以說白砂糖隨處可見！而且非常熟悉 。而兩者口味不同！果葡糖漿的口味比較清爽，白砂糖就顯得又些甜膩 。果葡糖漿經過處理質地非常的細膩！融化到水里幾乎完全看不到，白砂糖泡水之后就會有一些雜質和粘稠感.
經過上述的講解 ， 大家要知道果葡糖漿和白砂糖是有一定區別的 。大家在生活中知道果葡糖漿和白砂糖區別就能很輕松的知道兩者的不同了，而且隨著技術的提高 ， 越來越多的人選擇果葡糖漿來代替白砂糖了 。
（一）果葡糖漿在食品工業中的應用
由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業、保健食品上廣為應用，醫藥工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用 。在所有應用中，食品工業是主要應用領域 。果葡糖漿在食品工業中的應用如表所示：
果葡糖漿在食品工業中的應用
用途 食品名
爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等
滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等
發酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點、面包等
控制結晶 冰淇淋、軟糖果等
溶解度 葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等
直接吸收性，風味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等
在應用品種比例結構上，美國是這樣：
【果葡糖漿可以替代蔗糖嗎?有什么用途嗎】
74.5%用于飲料；9.3%用于面包；4.2%用于罐頭；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品 。
（二）各類飲料中的應用
1、用于不含酒精的飲料 。此類飲料又稱軟飲料 ， 主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動飲料、乳飲料等 。應用果葡糖漿的產品口感爽口，風味好；且溫和無異味 ， 透明度好，沒有混濁 。由于果葡糖漿用離子交換樹脂制得，灰分含量低 ， 沉淀物和絮狀物都極少，穩定性好，不象蔗糖會在低PH值時發生轉化 。在配方上可以用干基計1:1代替蔗糖 。
果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對要求有還原糖的產品，可簡化生產工序 。因為使用蔗糖生產時 ， 需加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖 。
（三）在冷食品中的應用
果糖在低溫時甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜 。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道 。但在冰棒生產時，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢 ， 且冷凍情況不好 。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風味尤佳 。
（四）在面包中的應用
把果葡糖漿用于面包生產中，果糖的發酵性、焦化性及保濕性能作為優點發揮出來 。
面包是利用酵母發酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發酵最快 ， 其次才是麥芽糖、蔗糖 。果葡糖漿代替蔗糖果，發酵反應快而好，產生大量氣體，縮短面包發酵時間 。由于產氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟 ， 略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結構 。
由于烘干時果糖和葡萄糖發生美拉德反應，面包易于著色，表層產生一層焦黃色 ， 美觀且風味好 。
由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，這是蔗糖面包所不能及的 。
（五）在軟糕點及夾心糕點中的應用
由于果糖的保溫性好，果葡糖漿用于蛋糕生產效果很好，我們曾經作過試驗，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟而蔗糖蛋糕在數天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少 。
用于中秋之類的夾心食品，風味好，無異味，餅心溫度低于100℃ ， 所以不致產生焦苦味 。
上千種甜品都用到它
果葡糖漿已是行業公開的秘密，蛋糕、奶茶、可口可樂中都用它做甜味劑 。
果葡糖漿不僅比蔗糖口感好，而且價格更低 。
特點和用途
- 特點一：冷甜、甜而不膩——冷飲、葡萄酒等行業
果葡糖漿的主要成分是果糖，使用白砂糖的飲品會“齁甜” ， 但果葡糖漿就不會膩 。
- 特點二：溶解度高、滲透壓高——果醬、蜜餞類行業
果葡糖漿具有較高的溶解度，可抑制酵母 ， 霉菌生長 ， 但是單獨使用蔗糖達不到這種要求 。
- 特點三：保濕性、更容易發酵、易產生美拉德反應——面包、糕點類行業
果糖和葡萄糖屬于單糖，能被酵母菌直接利用 ， 在面包和糕點發酵中 ， 速度快，產氣多，使面包更松軟 。
果糖化學穩定性較蔗糖差，更易受熱分解，發生褐變反應，使面包易于著色，表面產生一層焦黃色，美觀且風味好
- 特點四：抗結晶性、防腐蝕——水果罐頭類行業
果葡糖漿有較高的滲透壓力，與果物還有親和作用，能防止果汁和果味逆出，有利于保持水果風味
