在奶粉中添加適量麥芽糊精可以防止奶粉結塊，但是如果在嬰幼兒奶粉中過量添加低營養的麥芽糊精，將會造成嬰幼兒營養不良，危害健康等等 。
事實上，很多國內外品牌為了降低一點成本，鉆政策的空子，在奶粉中大量添加麥芽糊精等添加劑，這儼然已成為了行業內的‘潛規則’ 。”一位筆者相熟的業內人士更戲言：“一些奶粉企業不是在賣奶粉，而是在賣粉 。”
另有業內專家認為，麥芽糊精作為奶粉添加劑的一種，其從“幕后”走到“臺前”的整個過程，既反映了一些企業社會責任感的缺失，也表明現行嬰兒配方奶粉國家標準仍然存在盲區 ， 比如標準中未對嬰兒配方奶粉中添加諸如麥芽糊精的含量比例進行明確規定 。
美國兒童科學年報研究表明，嬰幼兒過量攝入香精/香料、蔗糖、麥芽糊精 ， 會造成偏食、蛀牙和抑制消化吸收，影響身體健康和發育 。麥芽糊精是一種廉價的碳水化合物，它只是一種降低成本的原料，會抑制嬰幼兒的消化吸收 。
麥芽糊精是淀粉的水解產物 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的大分子，葡萄糖是一種還原糖，聚合成淀粉只會 ， 就失去了還原糖的能力 。用酸或者酶把淀粉水解，淀粉就會被切成長短不一的片段，有一些片段具有還原糖的特性 ， 有些直接就成了葡萄糖 。在工業上，把還原糖的總量（如果是一個多個葡萄糖構成的片段，也按一個葡萄糖分子來計算）占總的干物質重量的比值 ， 叫做DE值 。
淀粉的DE值為0，麥芽糊精的DE值為3~20% 。如果高于20%，就稱為葡萄糖漿了 。
（圖片來自于網絡）
麥芽糊精就是淀粉用酶進行輕度水解的產物 。這個過程，淀粉吃到肚子里也會發生 。跟淀粉相比，它可以溶于水，在食物中口感細膩，有一定的甜味 。跟糖相比，它的甜味低 ， 水溶液的粘度高 ， 具有增稠的效果 。從營養角度，它是一種比淀粉更容易消化的碳水化物，升糖指數很高 。在加工食品中 ， 它的可溶性使得它比淀粉要更容易配方 。
在奶粉和豆奶粉這類干粉飲料，速溶性是一個極為重要的指標 。純的奶粉和豆奶粉放進水中很容易結塊起包，沖泡起來比較麻煩 。如果在原料中加入麥芽糊精 ， 再噴霧干燥成粉，就能明顯防止結塊起包，幫助分散 。再加上其他速溶技術的使用 ， 比如加入乳化劑、進行附聚等等，得到的粉末加入水中就可以自動散開，稍微攪拌一下就形成了均勻的液體 。這就是“速溶” 。
【麥芽糊精是什么,麥芽糊精是什么味道】
如果是“鮮牛奶”和“純牛奶” ， 是不允許加入麥芽糊精的 。有一些“牛奶飲料”或者其他飲料中可能會加一些，可以增加稠度，改善口感 。但如果“牛奶”中加了麥芽糊精，顯然是違法的 ， 可以去舉報索賠 。
