魯菜，又叫山東菜 。歷史悠久，影響廣泛，是我國飲食文化的重要組成部分，成為我國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細，享譽海內外 。齊魯大地就是依山傍海，物產豐富 。經濟發達的美好地域 ， 為烹飪文化的發 展、山東菜系的形成，提供了良好的條件 。早在春秋戰國時代齊植公的寵臣易牙就曾是以善和五味而著稱的名廚； 到了宋代，宋都沐梁所說北食 ， 即魯菜的別稱 ， 已具規模 。明清兩代，已經自成 菜系，從齊魯而京瓷，從關內到關外，影響所及已達黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食群眾基礎 。經過長期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內，以福山幫為代表的 膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派 。有堪稱陽春白雪的典 雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃 。膠東菜擅長爆、炸、扒、餾、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料則多為 明蝦、海螺、鮑魚、礪黃、海帶等海鮮 。其中名菜有扒原殼鮑魚，主料為長山列 島海珍鮑魚，以魯菜傳統技法烹調，鮮美滑嫩，催人食欲 。其他名菜還有蟹黃魚 翅、芙蓉干貝、燒海參、烤大蝦、炸蝸黃和清蒸加吉魚等 。濟南派則以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長 。其 中名肴有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格 。而里嫩外焦的糖醋黃河鯉 魚、脆嫩爽口的油爆雙脆、素菜之珍的鍋豆腐，則顯示了濟南派的火候功力 。清代光緒年間，濟南九華林酒樓店主將豬大腸洗測后，加香料開水煮至軟 酥取出，切成段后，加醬油、糖、香料等制成又香又肥的紅燒大腸，聞名于市 。后來在制作上又有所改進，將洗凈的大腸人開水煮熟后，入油鍋炸，再加人調味 和香料烹制，此菜味道更鮮美 。文人雅士根據其制作精細如道家九煉金丹一 般 ， 將其取名為九轉大腸 。
【魯菜的文化底蘊 魯菜有哪些文化特色和流派】
