疙瘩頭是什么菜
疙瘩頭就是根用芥菜 ， 又叫大頭菜，北方地區俗稱芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、辣菜或者芥菜疙瘩 。疙瘩頭，是十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，形狀各不相同，一般有卵圓形、橢圓形、倒卵圓形、披針形等形狀，表皮一般呈翠綠色，也有一些是綠色或者黃綠色 ， 外形和蘿卜非常相似 。
疙瘩頭是像蘿卜一樣長在地底下的，但是它的形狀為圓球形，下面長了一個長須根，像蘿卜一樣，看起來像個疙瘩 ， 而且吃起來有一股辣味，因此叫做辣菜，最普遍的吃法就是用鹽腌制成咸菜食用，也有一些地方會把它做成辣菜、辣絲等食用，吃起來會有芥末一樣的沖勁 。
芥菜頭怎么做好吃的做法大全
芥菜頭就是根用芥菜 ， 又稱大頭菜，是十字花科蕓薹屬 一年生草本植物，芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀 ， 表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色 。芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球 ， 底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩 ， 而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜 。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲（山東諸城特產）等 ， 吃起來有芥末的沖勁兒 。【疙瘩頭是什么菜，芥菜頭怎么做好吃的做法大全】
基本介紹 中文學名 ：芥菜頭 拉丁學名 ：B. juncea 別稱 ：大頭菜、芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、兒菜 界 ：植物界 門 ：被子植物門 綱 ：雙子葉植物綱 亞綱 ：五椏果亞綱 目 ：白花菜目 科 ：十字花科 族 ：蕓薹族 屬 ：蕓薹屬 種 ：芥菜 分布區域 ：中國各地及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地區 形態特征,生長環境,主要價值,主要功效,適合人群,食療作用,腌制方法, 形態特征 芥菜頭是十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本 。高30-150厘米，常無毛 ， 有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝 。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍 ， 基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒 ， 葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形 ， 長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣 。芥菜頭的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖 。葉片著生短縮莖上，莖有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀 。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅 。葉面平滑或皺縮 。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片 。花冠十字形 ， 黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結果實 。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色 。芥菜頭是芥菜的一個變種，為根用芥菜 。它質地緊密 ， 水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味并光彩帶苦味 。生長環境 芥菜頭性喜冷涼 ， 不耐暑熱，生育適溫15～22攝氏度 。以疏松肥沃之砂質土壤栽培為佳，排水、日照需良好 。播種以播種法繁殖，冬至秋季10～11月播種為佳 。主要價值 主要功效 芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫 ， 開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥 。1. 解毒消腫、防癌抗癌 芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用于防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌 。2. 下氣消食 芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用 。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化； 3. 利尿除溫 芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡 ， 可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥 。適合人群 一般人群均可食用 。1. 便秘、眼科患者的食療佳品 。2. 熱性咳嗽患者、瘡癤；目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜 。高血壓、血管硬化者應少食 。食療作用 芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效；主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通 ， 肝虛目暗等 。腌制方法 腌制芥菜頭 芥菜頭的腌制方法屬于家常菜譜，主要原料是芥菜頭；工藝是腌制，制作簡單 。芥菜頭的腌制方法原料：芥菜頭。芥菜頭的腌制方法配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜 。芥菜頭的腌制方法調料：鹽、白酒、清水 。步驟： 1.芥菜頭買回家之后，洗凈； 2.削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟 ， 用刀削掉； 3.將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方 ， 晾干； 4.將原料中所列的調料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清 水加到半壇水的量就差不多了； 5.將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中 ， 這樣可以讓新壇 的水味道更好 。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多 。如果做 泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好； 6.將壇子里的所有東西攪和均勻 ， 主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底； 7.把晾干的芥菜頭放入壇子中 ， 在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中 ， 保持壇水衛生； 8.蓋上蓋子，在壇沿添清水； 9.一天之后，取出 ， 切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了 。
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