1、食材：蒜葉蒜白80g，牛蹄筋150g，紅干辣椒適量，紅彩椒半個，花椒少許，生抽適量，老抽少許，料酒少許，姜絲適量 ， 醋適量 ， 平菇25g 。
2、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太?。?因為牛蹄筋受熱很容易化小，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒 。
3、切好配菜，蒜切段 。
4、熱鍋溫油，把姜絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油里面煸炒一下，油不要太熱，太熱會容易把辣椒等炸糊掉 。
5、辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒有變焦 ， 迅速撈出來，不要扔掉，最后要用它們來擺盤裝飾用的 ， 不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些 ， 也可以放進油鍋就撈出來 。
6、鍋里的辣油再燒熱一些，然后倒進牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些 ， 不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小 。
7、牛蹄筋翻炒不要太長，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用 。
8、另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋里多出來的油倒進鍋里 。
9、倒進切塊的平菇翻炒幾秒后，再放進紅彩椒翻炒三四秒 。
10、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白 ， 加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋 。
【蒜炒牛蹄筋如何做 蒜燒牛蹄筋的做法大全】11、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋 。
