紅燒偏口魚是非常著名又家常的一道菜，紅燒偏口魚的特點就是肉質鮮嫩，漿汁濃郁 。紅燒偏口魚一度風靡各大城市 ， 現在酒店的餐單上多有紅燒偏口魚這道菜 。在做紅燒偏口魚的時候魚片不要久煮太長時間，魚片變色后就可以馬上撈出來了 。否則魚肉再煮老了，就會影響口感 ， 不好吃了 。下面我們看看怎樣做紅燒偏口魚 。
怎樣做紅燒偏口魚一、紅燒偏口魚的準備食材
紅燒偏口魚需要用到的魚是比目魚，這種魚肉質肥肉，蛋白質豐富，扁扁的魚身最適合煎炸或者紅燒了 。除了偏口魚外，在準備油鹽，蔥姜蒜，花椒，豆瓣醬，白酒，醋和尖椒 。
二、紅燒偏口魚做法方法步驟
第一步：清洗偏口魚后，去除鱗片，之后清洗瀝水 。
第二步：將魚的魚身斜向切開幾刀，之后抹上干淀粉在鍋中煎 。
第三步：將魚的兩面都煎到金黃色后瀝油取出 。
第四步：鍋中再加油后放入花椒爆香 。
第五步：蔥姜蒜如果爆香，在放入辣椒干，豆瓣醬仿佛炒勻后加入生抽煸香 。
【紅燒偏口魚的做法 最正宗的做法 紅燒偏口魚怎樣做好吃】第六步：再放入些水，加熱后放入白酒，醋，鹽，糖，再放入煎好的魚 。
第七步：慢慢燉煮直到鍋中的汁水收干，魚入味 。
第八步：用香菜點綴后即可出鍋 。
