【生雞蛋怎么煮才不會破 生雞蛋怎么煮】1、煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失 。雞蛋煮沸后 ， 再煮5分鐘 ， 停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高 ， 各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高 。
2、如雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘） ， 雞蛋內部會發生一系列的化學變化 。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密 ， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難于消化 。
3、因此，雞蛋既不能煮半熟也不能煮得時間過長，一般在水沸騰后最多不能超過10分鐘 。
