今天這個豆沙餡，簡單到你不敢相信 。
大家都知道，傳統紅豆沙做起來相當麻煩：紅豆浸泡、煮熟，用水洗出豆沙，細布過濾，最后用油加糖炒去水分，難度系數五顆星，當然口感也很棒，做豆沙包、油炸糕，各種點心、小吃 ， 有一種甜絲絲的細密 。
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廚師來了今天這個做法，沒那么麻煩，制作過程去掉浸泡，去掉洗豆沙，也去掉了最后的炒制 。紅豆拿來直接煮 ， 煮熟差不多就完成了 。難度系數一顆星，但味道和口感，和“炮制雖繁必不敢省人工”的傳統做法不相上下 。
紅豆沙（豆沙餡）原材料：
紅豆500克，白糖200克，豬油200克 。當然糖和油的用量可以依自己口味增減 。
紅豆沙（豆沙餡）做法：
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1. 500克紅豆 ， 先用水洗干凈 。當然用紅小豆、綠豆也可以 。
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2. 洗好的紅豆直接倒在鍋里 ， 加清水沒過紅豆約1厘米，蓋上蓋子開始煮 。
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3. 開鍋后時間不長，水分就會減少很多 。最好用透明玻璃蓋 ， 不用打開蓋子就能看到鍋里變化 。
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4. 大概煮五、六分鐘 ， 掀開蓋子，加少許涼水，然后蓋上蓋子接著煮 。加涼水可以讓紅豆雖然煮熟了，但不會煮開花 ， 這一點很重要 。
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5. 重復上面的步驟三次，也就是加三次涼水，一共煮大約40分鐘，取出一些紅豆，如果可以輕松碾碎 ， 就說明煮好了 。
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6. 這時候把鍋傾斜一下，可以看到紅豆底下還有一些水 ， 翻拌一下，不用蓋蓋，接著再煮幾分鐘，把水分煮干 。
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7. 因為紅豆沒有開花，吸收水分有限 ， 很容易把水分煮干，并且也不容易糊底 。如果豆子煮開了花，再想把水分煮干，就是一件很麻煩的事了 。
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8. 盛出紅豆，再加200克白糖，200克豬油 ， 這里的油和糖的數量，可以按個人喜好增減 。
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9. 用搗碎器把紅豆搗碎，變涼后，香甜軟糯的豆沙餡就做好了 。沒有搗碎器可以用搗蒜錘、搟面杖或洗凈的啤酒瓶 。
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10. 豆沙餡可以做的東西很多：最常見的麻團，粽子，油炸糕，酥餃、豆沙包等 ， 自己做得豆沙餡真材實料，比外面買來的味道可真的好多了 。
小提示：
【超簡單快速做紅豆沙 紅豆沙怎么做好吃又簡單】 如果是做豆沙包之類，豆沙餡粗一些，口感會更好；
做油炸糕，酥餃，豆沙餡適合細一點，如果感覺搗得不夠碎，可以用料理機打碎 。
