胡辣湯，也稱糊辣湯 ， 中原知名小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮 。尤以逍遙鎮胡辣湯出名 。
胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等 。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃 。
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食物簡介 胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐 。目前，已經發展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一 。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點 。
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制作方法【胡辣湯是怎么做出來的 胡辣湯的家常做法步驟】
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河南肉丁胡辣湯
【原料】 （制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤 ， 面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克 ， 海帶100克，油炸豆腐150克 ， 菠菜250克，胡椒粉15克 ， 五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克 ， 香醋500克，芝麻油150克 。
【工藝】 分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序 。
（1）原料加工 。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕釁環燮づ萑硨笄諧傷浚緩４頭⒑笙淳磺諧傷浚?用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀 。
（2）洗面筋 。將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗 。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內 。
（3）制湯 。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯 ， 再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀 。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散） 。鍋內燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜 ， 湯燒開后即成 。食用時淋入香醋、芝麻香油 。
制作方法二
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食材 主料
豬里脊肉50g，木耳50g ， 酥肉50g
輔料
雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量 ， 香蔥適量，香油適量 ， 海帶20g
做法步驟 1.木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲 。
2.酥肉切小塊待用 。
3.蔥姜切絲 。
4.鍋子放水 ， 加入一勺雞油 。
5.鍋里加入蔥姜絲燒開 。
6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲 。
7.準備胡辣湯粉一包 。
8.取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻 。
9.將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開 。
10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃 。
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品嘗方式 一： 聞
就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味 。
二： 看
觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否熬制得通透 。
三： 吃
湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、面筋有嚼頭，胡辣味恰到好處 。
四： 品
喝完湯后嘴里的余香和中草藥的濃郁味道能保持多久（超過十分鐘以上為佳品） 。
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