1、福州小吃有：撈化、肉燕、魚滑等 。
2、撈化是福建省福州市的一道著名小吃 。主料：米粉一團 。配料：高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉 。做法：取米粉一團，放沸水沖泡后撈出；用高湯淋上，加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可 。
3、肉燕 。材料：精肉50克，淀粉50克 ， 糯米4千克，植物灰堿0.5千克 。選料：選用豬后腿精肉 ， 要現宰現用，力求新鮮 。剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克 。捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打 ， 并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉 ， 邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥 。制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕 。晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮 。
【福州小吃的做法 福州風味小吃】4、魚滑 。材料：魚肉500克、清水40克、蛋清3個、濕淀粉50克 。調味料：精鹽4克、蔥姜汁25克、味精1.5克、熟豬油50克 。做法：取魚肉500克 ， 剁成魚泥 ， 加清水40克 ， 精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻；攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起 ， 隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成 。
