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秋風起，蟹腳癢；菊花黃，聞蟹來 。又到大閘蟹成熟的季節，陽澄湖的大閘蟹開湖啦 。其中農歷九月雌蟹殼凸黃滿 ， 肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期 。吃大閘蟹講究的就是原汁原味的鮮美，清蒸是最出味的做法 ， 可以讓大閘蟹的鮮美發揮的淋漓盡致 。清蒸大閘蟹的吃法是有講究的，要準備醋姜汁來蘸食，這樣可以去除大閘蟹的寒氣，以避免身體不適 。吃蟹肉和蟹黃的順序也有講究，那就是先吃蟹肉 ， 因為蟹肉鮮美，蟹黃濃香，吃過蟹黃后再吃蟹肉的話，蟹肉的鮮美就不能最好的體現出來了 。
用料
- 大閘蟹 3個
- 姜 適量
- 蒜 適量
- 生抽 適量
- 香醋 適量
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1、先看看成品 。
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2、準備食材：大閘蟹3只、姜、蒜、香醋、生抽適量 。
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3、姜切三片，每個蟹肚子上夾一片姜 。如果螃蟹還在掙扎，等蟹上鍋蒸到不動彈了再翻面放上姜片 。
【陽澄湖大閘蟹的吃法和技巧 清蒸大閘蟹的正確做法】
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4、待水燒開后 ， 將洗干凈放上姜片的大閘蟹肚子朝上放入蒸隔中大火蒸15分鐘 。肚子朝上主要是防止蒸的過程中蟹黃流出 。
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5、蒸蟹的同時，將切好的姜末和蒜末放入碗中 。取調料碗 ， 碗中倒入生抽和香醋 。將姜、蒜倒入碗中 。
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6、調好的蘸汁，等螃蟹出鍋前兩分鐘，放入蒸鍋中蒸兩分鐘后和螃蟹一起出鍋 。
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7、新鮮肥美的大閘蟹出鍋啦 。
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8、將大閘蟹的繩子解開，掀開蟹蓋，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸 。
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9、開動爪子使勁吃吧，一定要把所有的肉都摳干凈哦，咱決不能浪費 。吃的時候記得蘸料 。
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10、熟螃蟹 ， 秀一個 。
小貼士 1、螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹瀉 ， 吃完蟹之后可以喝一杯姜水，因為姜的熱性能驅除蟹的寒氣 。2、蟹不宜與茶水、啤酒和柿子同食 。3、蟹一定要活吃，死蟹不能食用 ， 會引起嚴重的食物中毒 。4、調料的做法，把調料中所有材料混在一起拌勻即可 。
