又到了分享美食的時間，哈嘍 ， 我是高興！
自己做的青團很容易“發黑”，軟塌塌的 ， 如何將青團做的“翠綠如玉、锃亮一新”呢？
分享一個我常用的青團做法，記住3個小竅門，青團一出鍋顏色翠綠、不發黑、不塌陷，隔夜不變硬 。
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青團需要的食材 主料：艾草、澄粉100克（1小碗）、糯米粉 。
調味料：咸蛋黃100克（10個左右）、肉松120克、沙拉醬30克、食鹽、食用油 。
青團的餡料可以自行調整 ， 我做的是咸蛋黃肉松餡 ， 你也可以換成豆沙餡、紫薯餡、肉餡等等 。
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青團的做法 【餡料】
先來制作餡料，我做的咸蛋黃肉松餡，100克咸蛋黃放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸熟后用勺子碾碎 ， 加入肉松、沙拉醬攪拌均勻，再用手搓成大小均勻的小圓球，放入冰箱冷藏備用 。
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【取艾草汁】
買回來的艾草選取鮮嫩的部分，多用清水沖洗幾遍，鍋中燒水，加入1小勺鹽、1勺食用油，放入沸水中焯水1-2分鐘，去除苦澀味；
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焯好水的艾草撈出瀝水 ， 立即放到冷水中浸泡 ， 浸泡3-5分鐘 ， 讓艾草徹底冷卻 ， 再用手擠干水分 ， 放進料理機中，加入小半碗冷水，使用料理機的“低速”檔將艾草打成泥備用；
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高興的小竅門：
- 艾草焯水時間不宜過長 ， 焯水時加入鹽和油 ， 可以讓艾草保持翠綠的顏色；
- 想要做出來的青團不“黑”，在打艾草泥的時候要加“冷水”哦！在料理機高速運轉的情況下，溫度會升高，艾草的葉子很薄，很容易被燙熟，顏色發暗，所以加入冷水更好一些 。
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【青團面皮的做法】
100克（1小碗）澄粉放入碗中 ， 加入150毫升開水快速攪拌 ， 將澄粉燙熟；
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艾草泥中少量多次地加入糯米粉 ， 邊倒邊攪拌，將其攪拌成絮狀后就可以啦，再加入15克油，揉成糯米團，再加入澄粉揉至顏色均勻一致 。
高興的小竅門：
- 澄面是一種無筋小麥粉，由于純糯米粉蒸熟后的口感過于綿密，所以需要添加一些澄面來降低青團面皮的“糯性”，增加筋道的口感，而且放到第2天也不會變硬；
- 面皮中加入一些食用油可以防止青團開裂；
- 面團要“軟硬適中”，防止蒸出來的青團塌陷 。
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【一壓二放三團口】
將餡料從冰箱取出來，面團分成大小相等的面劑，搓圓備用；
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取一個面劑在手里壓扁，將邊緣捏薄，放入餡料，像包包子一樣用虎口捏緊收口 ， 用手掌輕輕搓圓 ， 做好的小球要用保鮮膜蓋好，防止開裂 。
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全部做好后在青團表面刷上一層食用油，蒸屜底部放上蒸布或者葉子，蒸鍋上汽放入青團，中小火蒸8-10分鐘 。
高興的小竅門：
- 包青團的時候面皮開裂了不要緊，可以在手上蘸取一些清水 ， 搓一搓青團就好啦；
- 在青團表面刷油一是為了防止開裂 ， 二是吃的時候用手拿青團不會粘手 。
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【青團如何保存？】
吃不完的青團用保鮮膜包裹起來 ， 可以冷藏保存2-3天 。
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這個方法做出來的青團軟硬適中 ， 不塌陷，面皮里加入了澄粉不會“粘牙”，艾草的清香搭配肉松咸蛋黃的咸香，相得益彰，美味可口 ， 家人都很喜歡吃，如果你喜歡也試試吧！
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