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俗話說“八月桂花香”，中秋前后正是桂花開放的時節，甜蜜的桂香會充盈一整個深秋，因此古人又把這段時間稱為“桂月” 。
桂花是我國傳統名花之一，早在《呂氏春秋》一書中就有“物之美者，招搖之桂”的記載 。《楚辭·遠游》亦有“嘉南洲之炎德兮，麗桂樹之冬榮”的說法 。可見桂花早在2000多年前就作為觀賞植物了 。
漢代至魏晉南北朝時期，各地官府已經將桂花作為名貴花木和上等貢品加以栽種 。晉代葛洪的《西京雜記》中記載：“漢初修上林苑，群臣遠方各獻名果異樹 ， 有陶桂十株 。”
唐宋時期 ， 桂花栽培可謂十分盛行，兩代文人墨客吟誦桂花更是蔚然成風 。如宋代韓子蒼詩曰：“月中有客曾分種，世上無花敢斗香 。”同代的鄧志宏《詠桂》也道：“清風一日來天闕，世上龍涎不敢香 。”
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中國人皆視桂花為吉祥之兆 。舉凡中榜登科，仕途得志被稱為“折桂”；對獲得殊榮者則譽為擁有“桂冠” 。從古到今，許多詩人吟詩填詞來描繪它、頌揚它：李清照稱桂花樹“自是花中第一流”；劉禹錫賦詩“莫羨三春桃與李，桂花成實向秋榮” 。
桂樹花期在陽歷9到10月 ， 也就是陰歷八月，所以有“八月桂花遍地開，桂花開放幸福來”的說法 。農歷八月，古稱桂月，此月是賞桂的最佳時期 。
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中藥 桂花
除了香味濃郁 ， 桂花也是一味中藥，其作為藥用最早被收錄在《唐本草》中，言其皮“治百病，養精神，和顏色” 。明代李時珍的《本草綱目》中記載：“其花有白者為銀桂 ， 黃者名金桂，紅者名丹桂 。有秋花者 ， 春花者，四季花者，逐月花者 。……惟花可收茗、浸酒、鹽漬 ， 及作香擦發澤之類 。”
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桂花也稱銀桂、木犀、九里香，是木犀科植物木犀的花 。以花、果實及根入藥 。秋季采花，春季采果 ， 四季采根，分別曬干 。
中醫認為 ， 桂花味辛香，性溫 ， 入肺、脾、腎經，功能溫肺化飲、散寒止痛 ， 可用于痰飲咳喘、脘腹冷痛、經閉腹痛、牙痛等 。
《本草匯言》中說它“散冷氣 ， 消瘀血，止腸風血痢”，書中還記載了關于桂花的外用法，謂：“凡陰寒冷氣，瘕疝奔豚，腹內一切冷痛，蒸熱布裹熨之 。”《陸川本草》稱桂花“治痰飲喘咳” 。《隨息居飲食譜》也稱它：“辟臭 ， 醒胃，化痰 。”
雖說用桂花入藥的方子不多 ， 但有幾條挺有名氣，例如《奇效良方》里記載的“沉香降氣湯” ， 方子里用了一錢桂花，喝起來滿口生香，可以治療各種腹痛嘔吐 。夏季解暑用的酸梅湯，放涼后為了防止傷胃，也要加上一點桂花再喝 。當然，秋日最宜的還是桂花茶，暖暖一杯 ， 暖胃又暖心 。
【桂花怎么曬干保留香氣和營養 桂花怎么保存比較好】 桂花四大功效
1.暖胃
平素胃寒的人，天涼以后常喝桂花茶 ， 是預防胃痛發作的好方法 。
“胃”也怕冷？對于這個話題，脾胃不好的人定有體會 。有些人會說，自己的腸胃像是和外界連通了一樣 ， 外頭一冷，里頭也冷，變化得比溫度計都快 。秋天一到 ， 腸胃也開始“怕冷”，要是一不小心吃了冷飲，那簡直是雪上加霜 ， 不吃胃藥都止不住痛 。如果遇上氣溫驟降，即使沒吃什么特別的 ， 胃部也會隱隱的不舒服 。
這種情況下，喝杯暖暖的桂花茶便會好許多 。“胃寒”的人常常會選擇紅茶，也就是發酵過的茶葉 ， 茶性比較和暖，如果再加上一點桂花，做成“桂花紅茶” ， 暖胃止痛的特性就更突出了 。
2.生津適用于高血壓病、糖尿病屬陰津虧損證之人，可緩解頭暈、腰痛、畏寒、大便溏、小便清長、脈沉細等癥 。對腹痛、拉肚子、腸鳴下瀉、便血等都有一定的幫助 。
3.化痰適用于肺津不足，慢性咳嗽、喘癥之人 。有輔助稀釋痰液、平喘的功效 。
4.化瘀適用于女性經期痛經之人，有美容養顏、滋養肝血、調節月經等功效 。
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桂花子 性味辛、甘，溫 ， 有暖胃、平肝、散寒功效 。可用于虛寒胃痛 。
桂根 性味甘、微澀，平，有祛風濕、散寒的功效 。用于風濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛 。
枝葉及根 煎汁敷患處 ， 可舒筋骨止疼痛，治風濕麻木等癥 。
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桂花食療方
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桂花食用歷史悠久，屈原在《九歌》中就有“援北斗兮酌桂漿”之句 ， 說明在兩千年前，我們的祖先已把桂花制成佳釀了 。東漢的《禮樂》中亦有“尊桂酒，賓入鄉”的敘述 。唐代時 ， 民間已出現以鮮栗子肉為主料，配以桂花等煮燒而成的桂花鮮栗羹 。宋代蘇東坡稱桂花酒風味不凡，在《桂酒頌》中寫道：“以桂酒方授吾，釀成而玉色，香味超然，非人間物也 。”清代《養小錄》中有《餐芳譜》一章，在記載的20余種鮮花饌中就有“桂花栗子” 。如今，以桂花加工而成的食品五花八門，足令人大飽口福，還可提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、飲品、化妝品的生產 。
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桂花剛剛開放的時候便采下，將其曬干保存起來，秋意越濃，桂花就越派得上用場 。平素胃寒的人 ， 天涼以后常喝桂花茶，是預防胃痛發作的好方法 。
此外，在制作酸梅湯時 ， 要在臨出鍋前加入桂花，這樣不僅可以增加和保持酸梅湯的香氣 ， 而且使桂花的辛溫之性平衡烏梅的酸寒收斂性質，起到反佐牽制的作用，避免陰寒凝滯的副作用 。
現推薦幾款桂花藥膳：
山桂天香湯材料：桂花3g，甘草5g，冰糖少量 。做法：材料下杯 ， 加熱水后蓋蓋，放溫即可代茶飲用 。
功效：健脾醒脾，提振陽氣 。
適用：一般人群可食用，2歲以上孩子對證，少量多次分服 。蠶豆病可服 。
注意：如果咳嗽有痰 ， 不建議加冰糖 。
甘草性平，可以補脾益氣，和桂花搭配 ， 《遵生八箋》里稱為“天香湯”，有健脾醒脾，提振陽氣的功效 。如果“悲秋”情緒明顯 ， 且一到秋季就困乏無力，表現得特別“蔫”，平時吃飯還沒胃口 ， 就比較適合服用天香湯 。桂花的香氣十分活躍 ， 既能喚醒麻木不振的脾胃，又能喚醒沉郁的肝氣 。
以上是簡便版的“天香湯 ， 但“天香湯”是一個古方，頗費功夫 ， 因為要采夠好多好多桂花才可以做，這里將書中記載的方法 ， 摘錄于下：
古方天香湯
木犀盛開時，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之，揀去蒂萼 ， 屯在凈磁器內 。候聚積多，然后用新砂盆搗爛如泥 。木犀一斤，炒鹽四兩、炙粉草二兩 ， 拌勻，置磁瓶中密封，曝七日 。每用，沸湯點服 。”
桂花紅茶
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材料：桂花、紅茶各適量 。
制作：將同比例的桂花與紅茶一同放入茶壺中，注入90℃左右的開水沖泡，悶泡5分鐘后即成 。此茶早晚各飲一次 。
功效：有滋潤肌膚、活血化瘀、潤喉生津等功效 。
桂花酒
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材料：鮮桂花200克、紅棗100克、龍眼肉50克、白參10克、米酒2000克、白糖200克 。
做法：收集到新鮮桂花后，先放置陰涼通風處風干一夜，然后以每斤桂花加四兩白糖（或碎冰糖） ， 與花拌勻 ， 放入酒缸內任其發酵2日-3日，加入米酒(亦可用高粱酒)，密封窖藏，一年后啟封，再加入白參、紅棗浸泡1月左右，即可開啟飲用 。
功效：桂花酒有開胃醒神、健脾補虛、疏肝解郁的功效，尤其適用于廣大女性及愛生悶氣的人飲用 。
小提示：自制桂花酒易出現操作上的問題 ， 如：雜質去除不完全 ， 可能細菌感染，也無法明確把握酒的度數 。想喝桂花酒又沒有把握能釀好的朋友們，建議到正規商超購買低度數桂花酒飲用，但不宜多飲、空腹飲，以免傷肝傷胃傷胰腺，且每次飲用控制在50ml或酒量的1/4左右 。
桂花糕
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桂花還可以做成桂花糕 ， 桂花糕有多種風味 ， 下面以傳統的熱制法為例 。
原料：糯米粉150克，溫水200克，澄粉75克，色拉油40克，白砂糖80克，干桂花30克，蜂蜜適量 。
做法：1.白糖加入溫水中，攪拌至融化 。2.過篩加入糯米粉和澄粉，攪拌至無顆粒 。3.加入色拉油，攪拌至水油混合 。4.容器內壁刷色拉油 。5.把混合好的原料倒入容器 ， 靜置40分鐘 。6.冷水入鍋 ， 水開后蒸30分鐘 。蒸好脫模 ， 待涼后用刀蘸水切塊，撒上干桂花 ， 澆上蜂蜜水即可 。
桂花糯米藕
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材料：藕、桂花、糯米、紅糖 。制作：1.選擇短、粗、嫩的藕，洗凈后去皮，切除一頭 ， 塞進泡好的糯米 ， 七八成滿左右即可 ， 再蓋上切除的頭 ， 用牙簽固定；2.水中加桂花、紅糖 ， 小火慢煮2小時左右 ， 若喜歡顏色深的藕 ， 也可以放些紅曲粉；3.煮熟后，在冰箱冷藏后切片 。會吃的人認為，桂花糖藕一定要吃冷的，因為只有涼下來，糯米才更加彈牙，只有涼下來，才有了桂花清冷的香氣 。
桂花山藥泥材料：桂花3g，山藥50g，核桃1個取肉，去皮甜杏仁10g，蜂蜜適量 。做法：甜杏仁、核桃肉入鍋煸炒 ， 炒出香味后研碎；山藥蒸熟后去皮、壓泥，加入甜杏仁、核桃肉碎末、蜂蜜和桂花即可 。功效：健脾養腎 ， 潤肺潤燥，可作為秋冬日常食療用 。適用年齡：3歲以上對證、少量多次分服 。蠶豆病可服 。
薏米桂花粥
材料：薏米30克，桂花、糖適量 。
制作：薏米煮粥加淀粉、糖、桂花稍煮 。
功效：健脾化濕 。
溫馨提示：由于新鮮桂花中含有單寧，味道苦澀，而且缺乏香味，所以要經過處理后才能食用 。剛摘下的桂花要先挑去雜質，再將桂花放在淡鹽水里浸泡10分鐘以上，再倒入洗菜籃里，用淋浴頭的花灑沖洗新鮮桂花，這樣才能把桂花洗干凈 ， 而且不會把桂花弄傷 。然后攤開用吹風機快速吹干桂花表面的水分 ， 切記不要放在太陽下曬或陰干，以免香味流失 。若覺得處理新鮮桂花太過麻煩，也可直接購買干桂花 。
