要知道，不管有錢沒錢，肉都是春節家宴上的必需品 。尤其是豬肉，肯定是春節餐桌上的常客，炒菜、燉湯、怎么搭配都好吃 。
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不知道你有沒有這樣的困惑，自己在家做的豬肉為什么不像飯店賣的那樣軟爛入味，而且還有點腥味呢？
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不同的肉的特性都不一樣，烹飪時不能一概而論 。豬肉或者排骨因為有腥味，燉煮時更要講究，千萬不能用花椒八角等大料去掩蓋，那樣的肉吃起來全是香料味，還有什么吃肉的樂趣？
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那具體該怎么燉豬肉、燉排骨呢？今天大磊教你做，只需要放1味料 ， 再加上燉肉前的小技巧，豬肉怎么做都是軟爛鮮香、沒有異味 。趕緊學起來，過年正好可以用到 。
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燉煮之前先浸泡 豬肉在燉煮之前的浸泡過程千萬不能少，這樣可以有效地減少一部分肉腥味 。如果只是簡單地清洗，就開始烹飪，肉里的血水經過高溫，不腥才怪 。
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我們在浸泡時 ， 可以加入適量的小蘇打或者食用堿，幫助軟化打散纖維，后續燉煮也會更加容易軟爛 。
浸泡時間最好在2個小時左右，時間來不及就可以泡一個小時 。浸泡期間血水會出來，所以記得多次換水 。
焯水步驟不能少 焯水這一步大家都知道，是為了逼出肉里的臟東西，就是浮沫 。但是我也聽到有很多說法 ， 說焯水會減少營養物質，可以不用焯水 。
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這種說法也不能說它完全是錯，如果你能買到新鮮、沒有經過冷凍的豬肉，只要浸泡時間足夠，不焯水也可以，腥味不會那么重 。但是現在超市里大多都是冷凍保鮮的豬肉、排骨，如果不焯水，那做好之后的腥味真是讓人下不去嘴 。
焯水時，豬肉記得冷水下鍋 ， 不用放大料，只需少許姜片和蔥段即可 。蓋上蓋子，煮出浮沫之后，就立即撇掉 ， 直至沒有浮沫漂出 ， 就可以停止焯水了 。
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不能熱水下鍋煮，受熱太快，會導致豬肉的血水來不及排出 。
燉煮時放1味料---食醋
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很多人會覺得燉肉燉排骨時加醋 ， 會不會導致肉質發酸，湯味不好喝之類的 。其實不會，我們在加醋時，不是為了醋的味道，而是讓豬肉、排骨更容易燉得軟爛入味 。
給大家講一下原理，就清楚了 。放醋可以將肉中的鈣、磷、膠質等營養充分融入湯中，既可以保持肉的鮮味又可以盡早使肉燉爛，營養物質也便于人體吸收 。沒有嘗試過的朋友下次試試就知道了 。
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好了，這3個技巧掌握住了之后，無論是煮豬肉還是燉排骨湯，都可適用，軟爛不腥，香而不膩 。下面就給大家分享一道【旱蘿卜燉排骨】的做法，大家也可以跟著試練一下 。
-- 旱蘿卜燉排骨 --
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1，準備半斤排骨，提前剁好 ， 用清水浸泡2小時，去除里面的血水 。
準備半個胡蘿卜，兩個旱蘿卜切成滾刀塊；適量青菜切段；再準備適量蔥花、蔥段、姜片，備用 。
2，鍋內添水，冷水放入生姜、蔥段和排骨，開大火煮，水開用勺子撇去鍋中的浮沫，直到沒有血沫為止，撈出排骨備用 。
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3，另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜蒜爆香 ， 再下入排骨，快速翻炒幾下，加入清水，倒入小鍋中慢慢燉煮30分鐘，期間加入少許食醋 。
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4 ， 30分鐘過后，把燉好的排骨倒入炒鍋中，再放入胡蘿卜和旱蘿卜，加入1克胡椒粉，2克食鹽 ， 1克雞粉，用勺子化開，開中火繼續燉煮10分鐘左右；
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煮至蘿卜斷生入味以后，撇去鍋中的浮沫，再放入切好的大青菜 ， 煮1分鐘左右即可關火起鍋裝入盆中，最后再放上少許香菜和紅椒粒點綴 。
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一道美味的旱蘿燉排骨就制作完成了 。
【怎么燉排骨才能軟爛肉不柴 燉排骨怎么燉好吃又爛】
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