烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名 ， 但人工飼養的烏骨雞有毛白骨烏，也有斑毛烏骨及向白骨烏幾中 。烏骨雞含有豐富的蛋白質 ， 其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多;烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用 。因此 ， 烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品 。
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烏骨雞營養分析 現代醫學研究 ， 烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品 。
烏骨雞補充信息
用烏骨雞制作的烏雞白鳳丸，是滋養肝腎，養血益精，健脾固沖的良藥 。
烏骨雞適合人群
一般人群均可食用 。
老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食 。
烏骨雞食療作用
烏骨雞性平、味甘;
具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用 。
食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效 。
1、 烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍 。
2、將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開 ， 文火慢燉，可治神經衰弱癥 。
3、烏骨雞燉天麻可治神經衰弱 。
4、用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用 。
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烏雞有什么做法？ 一、烏雞白鳳湯
主料：烏雞(宰殺干凈)
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用 。
特點：鮮香味美，營養豐富 。烏雞營養豐富，老少皆宜 。具有較高的藥用價值 。
二、烏雞天麻湯
主料：烏雞(宰殺干凈)
輔料：天麻
調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補“秘方” 。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治?。餃涿?。
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三、補品三套禽
原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片 。
做法：
烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后 ， 將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內 。
取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出 ， 揀出姜片、蔥結，調正味道即成 。
四、五味烏雞補血湯
原料：烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量 。
做法：
烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，并用單層紗布裹好備用 。
【清燉烏雞的營養價值與功效 烏雞湯怎么燉最有營養】 將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時 。取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘 。
