涼皮在家也可以做，不用擔心衛生問題 ， 味道比外面做的還好吃
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大家好，我是小昕 。夏天來了，天氣炎熱了起來 。我們在外面吃飯的時候往往提不起胃口 。看到什么蓋飯，燴面往往也不想吃 。很多人中午天熱的時候都喜歡吃一碗涼皮 ， 酸酸辣辣 ， 勁道順滑，十分爽口 。天熱吃涼皮似乎是最好的夏天飲食方案了 。這也好理解，畢竟口干舌燥的時候來上一份涼涼的食物別提多舒服了 。有很多人都想，自己在家能不能做一碗涼皮呢？可能你們的第一感覺就是嫌麻煩，覺得自己制作涼皮不知道多復雜，其實我告訴你，這是完全可以的，而且沒有你想的那么復雜，所用到的東西也不多 。如果你想學，就接著往下看吧，我會一步一步的教給你，保證你學會 。
用料：
【涼皮的做法及配方 正宗涼皮做法 涼皮怎么做筋道有彈性】 高筋面粉、黃瓜、蒜、醬油、醋、鹽、芝麻醬、辣椒油
做法步驟：
第一步：取500克高筋面粉倒入盆中，加入250毫升涼水 。反復揉搓，揉成面團 。蓋上蓋子，醒發30分鐘 。
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第二步：盆中加入清水，把醒好的面團放進去洗出面筋 。洗過的水放到一旁，靜置四到六個小時 。面筋中加入一點泡打粉，揉均勻 。把面筋放入碗中 ， 用保鮮膜封住碗口，放入蒸鍋 ， 開中火蒸20分鐘 。
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第三步：把靜置六個小時的水拿出來，把表面的清水倒掉 ， 等到盆底只剩下較為濃稠的淀粉就可以了 。淀粉中加入兩勺鹽 ， 攪拌均勻 。再用濾網過濾一下 。（加鹽的目的是為了增加淀粉的勁度和透明度）
第四步 ， 準備一個平底盤，刷上熟油 。加入兩大勺淀粉水，讓它平鋪滿平底盤即可（可以想象一下攤煎餅） ， 把平底盤放入燒開的水中轉動一下先定一下型 。然后，蓋上蓋子蒸兩分鐘 。看到鼓起大泡后出鍋，隨后放入冷水上面 。在上面刷上一層油（防粘），然后用手直接把"面皮"直接揭下來就可以了 。
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第五步 ， 把面皮卷起來切成寬條（就外面餐館里吃的那么寬就可以），放入碗中 。放入黃瓜絲 。把之前蒸好的面筋拿出來放涼，切成小塊，放入碗中 。之后就是準備調味料了，加入兩大勺蒜泥水、加入兩大勺醬油醋水、適量的芝麻醬、辣椒油（不喜歡吃辣的朋友可以少放） 。這樣，一碗涼皮就做好了 。
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在家自己制作涼皮 ， 干凈衛生，再也不用擔心出去吃拉肚子了 。而且，原料完全可控，調味料自己控制，想吃辣的就多放點辣椒 ， 想吃酸的多放點醋 。完全由你控制 。小昕今天的這一道涼皮就做好啦，這個方法大家學會了嗎？
