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江邊上的漁民喜歡一把泡菜、泡辣椒、泡姜，加上江邊產(chǎn)出的地道白酒，烹出一鍋地道的河魚火鍋 。早年漁民后代的爸爸，移居陸地 ， 卻忘不了這種獨特的江邊漁家獨特的烹魚方式 。泡菜、河魚混合的氣息 ， 彌漫著我的美食人生 。
用料
- 鍋底
- 花鰱（白鰱） 2500以上
- 泡菜 109g
- 泡姜 16g
- 泡辣椒 53g
- 野山椒 10g
- 豆豉 20g
- 糍粑海椒 20g
- 花椒 15g
- 清水 適量
- 豬油 20g
- 熟油
- 小蔥 3根
- 老姜 15g
- 花椒 10g
- 洋蔥 50g（1/4洋蔥）
- 香菜 4根
- 麻料
- 白酒 200ml
- 鹽 25g
- 補充
- 鍋底白酒 100ml
- 鍋底醪糟 50ml
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1、白酒加鹽腌制 。如果你的魚在屠宰3個小時后做，記得加放適量的老姜和醪糟去腥 。
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2、將酸菜放入豬油化開的鍋中炒香 。中火爆香，最好是可以炸的立起來一樣 。
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3、鍋中的酸菜吸滿油 ， 立起來，關(guān)火盛出備用
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4、另起鍋 ， 熱油 ， 炸香菜、洋蔥、小蔥、老姜，差不多榨干了加入花椒 。
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【老壇酸菜魚火鍋最正宗的做法 酸菜魚火鍋怎么做好吃】 5、撈出所有的炸過的材料，放入一勺煮過剁碎的辣椒，炒出紅油
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6、加入豆豉 ， 豆豉事先掰成顆粒，再加入熱好的油 。放入制過的豆豉、豆瓣醬、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材料
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7、加入剛才做好的泡菜 。然后加入適量的水 。紅紅的，無濾鏡 。再加入醪糟 。
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8、沸騰之后，加入魚骨，這不是熬湯，是因為魚骨比較不好熟
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9、撈起來，底下辣椒段，溫柔一點，用的是二荊條段，上面是花椒 。云南青花椒
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10、熱油，淋在勺子上，直接到鍋里，漂亮的浮油出來了 。
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11、小技巧：魔芋切好之后，加入少量的鹽，加清水漂十來分鐘就可以去除堿味 。
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12、來吃 。喜歡的小伙伴還可以配上喜歡的菜菜燙火鍋 。有驚喜，是不是在外面吃的火鍋燙了菜就變苦 。我們這款火鍋是不是完全不會苦??
