中秋節快到了，烤一爐月餅，不管是自己吃還是送人都不錯 。今天分享3款月餅做法，全都是看得見的真材實料，做好的成品 ， 味道和口感都超級棒，喜歡的可以試一試~
【廣式白豆沙蛋黃月餅】 廣式月餅因其皮薄松軟、造型美觀，甜咸適度 ， 制作精巧 ， 被很多人喜歡 。手把手教你做廣式月餅 ， 一看就會，比買的好吃實惠 。
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材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，枧水3克 ， 咸蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許
數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）
1. 廣式月餅原料準備好：我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號咸蛋黃，學廚的50克月餅模具；
2. 金黃糖漿和枧水同入一盆 ， 攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；
3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；
4. 用刮刀攪拌均勻無干粉狀即可，蒙上保鮮膜 ， 松弛30分鐘后使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；
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5. 咸蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克 ， ；
6. 蛋黃豆沙共20組；
7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；
8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；
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9. 20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；
10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個面皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；
11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓包嚴；
12. 20份全部包好了；
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13. 在月餅模具內撒一層面粉，將多余的粉倒出；月餅生坯了拍一點面粉，放入模具中；
14. 將月餅按壓在不粘烤盤上 ， 不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；
15. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；
16. 5分鐘后將月餅端出，蛋黃里放一小勺涼水稀釋，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多 ， 多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘；溫度和時間視烤箱來調整；
17. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼后再從烤盤里取出，2天后回油外皮柔軟 。
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【法式月餅】 法式月餅其實只是形勢和咱們的月餅像，口感和模樣都差著很遠 。咱們的月餅適合涼吃，而這個法式月餅適合熱吃 。涼吃會因為黃油凝固而覺得油膩，吃剩下的再吃時 ， 送烤箱里回溫一下就可恢復剛出爐的味道 。
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材料：低筋粉100克，杏仁粉10克 ， 奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克 ， 黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油奶酪100克 ， 夾心用細砂糖30克 ， 夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆
烘烤時間：180度上下火，20分鐘左右
1. 黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化 ， 做夾心用的奶油奶酪也要提前軟化；
2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；
3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合后再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；
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4. 加入淡奶油，打發均勻；
5. 將面粉、奶粉、杏仁粉提前混合 ， 篩入黃油糊中；
6. 拌成面糊即可；
7. 面糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些面糊用來封頂；
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8. 來制作夾心餡：軟化的奶油奶酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；
9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；
10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的面糊中；
11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；
12. 將剩余的外皮面糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；
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13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鐘左右；
14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐后會回落，待涼后可輕松脫模 。
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【彩色冰皮月餅】 不用烤箱的冰皮月餅，冰皮是用糯米粉加適量的小麥淀粉、白糖、水蒸熟成膏狀，再揉入豬油或白油增加皮子的油膩和韌性，我偷懶了，用的現成的預拌粉，包一包壓一壓就成形 。這款冰皮月餅，冷藏后的口感酸甜冰涼超贊 。
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【材料】 冰皮月餅預拌粉300克 ， 85℃以上熱水300克 ， 紫薯粉2克 ， 南瓜粉2克 ， 紅甜菜根粉1克 ， 大青麥苗粉1克 ， 綠豆沙適量，蔓越莓干適量
1. 冰皮月餅主料準備好：冰皮月餅預拌粉、自制綠豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；
2. 將冰皮月餅預拌粉稱重分成100克1碗 ， 50克各4碗，其中4碗中分別倒入1-2克天然植物色素，混合均勻；燒一壺開水，分次將85℃以上熱水的面粉：熱水=1：1的比例倒入預拌粉中攪拌均勻，稍涼后揉成光滑的粉團，蓋上蓋子備用；
3. 蔓越莓切碎，用量可隨意；
4. 將自制綠豆沙與蔓越莓混合均勻；
5. 冰皮月餅的皮餡比可為2：3，即用50克的月餅模，皮可以是20克，也可以是25克；將綠豆沙蔓越莓餡分成30克一個，再捏成較結實的餡球；
6. 白冰皮稱重分成20克一個，再把彩色粉團各放2-3克，拍扁放在白粉團上面；
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7. 取一個冰皮拍扁 ， 整理成小盤子狀 ， 將餡料球放在冰皮中間；
8. 冰皮四周向上聚攏 ， 將餡料球包裹在其中；皮子有點兒粘手 ， 且皮子和餡料球的質地不一樣，所以在手上抹一點植物油，防粘效果極好；
9. 這是包裹了餡料的冰皮月餅球；
10. 將月餅球塞入50克的月餅模具中，稍用力向下一壓再一提，完整的彩色冰皮月餅就做好了；
11. 剩下的皮料可以隨意組合，拍成餅狀，包裹上適量餡料；
12. 稍加整理成月餅球，再用模具一壓就是彩色冰皮月餅了 。
【中秋節自己做月餅簡單方法 月餅制作方法簡單概括】
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