清涼美味的涼拌菜可使我們日常餐桌更加的豐富 。說起涼拌菜可追溯到周朝和先秦時期 。每一道涼菜 ， 吃的不僅僅是食物本身，調味料才是其靈魂所在 。每一種調味品都賦予了每一道涼菜不同的味道 。分享30道經典爽口的小涼菜，一個月不重復，在悶熱夏日，來上一口涼菜，各種酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發的快感，醒胃、養生又涼爽！
1、 涼拌黃瓜
許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道涼菜 ， 口感香脆爽口，營養價值豐富，還能美容養顏 。黃瓜皮不用削，用食鹽搓洗黃瓜后，將黃瓜拍扁 ， 切小段裝碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可 。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌，口感更加鮮美脆爽 。
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2、 涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲 ， 主原料是土豆、青紅椒等，將土豆洗凈去皮后，擦絲過水后焯熟，瀝干水分后放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等，拌勻即可 。土豆是抗衰老的食物之一，每天吃一吃 ， 還可減少脂肪的攝入，養生又減肥 。
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3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的一道家常菜，制作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成本 。選用內酯豆腐、皮蛋，切片放入盤中，用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成 。
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4、 涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜 ， 鍋中水燒開 ， 加入一小勺鹽和食用油 。將洗凈的秋葵再燙3分鐘，變成翠綠色后撈起放入冰水中備用，取適量芥末、蠔油、生抽、白糖、麻油調成醬料 。將秋葵碼入盤中，淋上醬料，撒點熟芝麻即可 。秋葵中含有豐富的維生素C，夏日多吃點秋葵可使皮膚美白、細嫩 。
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5、 陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜，將洗凈的菠菜燙水撈出投涼，菠菜不能燙太久，要迅速撈出，攥干水后，切段 ， 放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（喜歡吃辣的可以來點）、陳醋、鹽等調味，加入炸好的花生米拌勻裝盤 。
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6、 大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、圣女果等加入適量的油醋汁拌勻即可 。我是覺得油醋汁省事，熱量低 。也有人用蘋果醋、糖、鹽、姜片、橄欖油進行涼拌 。
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7、 涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了 ， 清爽適口，營養豐富 。將黑木耳泡發后，焯水3分鐘左右撈出，冷水清洗表面粘液 。胡蘿卜切成菱形（純屬好看）也焯水裝碗備用 。起鍋熱油 ， 澆在放蔥姜蒜末碗中 ， 烹出香味，然后再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁，淋入木耳胡蘿卜中拌勻 。木耳、胡蘿卜的營養極為豐富，常吃能養血駐顏，改善缺鐵性貧血 。
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8、 涼拌海帶絲
海帶是涼拌菜的佳選 ， 吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了 。海帶泡好后燒水5分鐘，放入溫水中清洗，控水后切絲放入碗中備用，蔥姜切絲也一起放入碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻 。
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9、 涼拌三絲
涼拌三絲有好多種，有海帶絲+青椒絲+紅椒絲，也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽，我個人比較喜歡海帶絲+千張+黃瓜絲的搭配，海帶絲和千張分別氽水后沖涼放入碗中備用 ， 依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻，黃瓜腌制后會出水 。最后可加點炸黃豆或炸花生即可享用啦！
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10、 涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是常見的家常下酒菜，豬耳朵富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣等元素，可補虛損，健脾胃 。豬耳朵洗凈后，再燒水加入適量的鹽、八角、姜片、料酒、少許醬油 ， 水開后放入豬耳朵 ， 中火燜煮25分鐘左右，撈出放涼切絲，在加入醬油、白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏，涼透 。夏天吃這么一口，Q彈爽口的豬耳朵，配點小酒，美滋滋！
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11、 麻醬豆角
豇豆洗凈切段，焯水、過涼、瀝干備用，焯水時記得加一小勺食用油和一點鹽 ， 可以使豆角翠綠 。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻，碼在盤中，將稀釋好的麻醬淋到豆角上面，美味即成啦 。
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12、 涼拌海蜇
海蜇是個好東西，不僅口感佳 ， 還是一種極具營養的美食，俗稱水母 。每百克中含蛋白質12.3克，碳水化合物4克 ， 鈣128毫克等多種維生素，還是一味治病良藥 。海蜇皮提前泡兩天去咸味，再用溫熱點的熱水燙下，撈出過涼 ， 加入黃瓜絲、胡蘿卜絲，佐以香油、醋、味精等調料，拌勻即可，味道十分的爽口 。
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13、 涼拌綠豆芽
綠豆芽我們常已炒熟食用，其實涼拌也很好吃，洗凈的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黃瓜絲 ， 撒上精鹽、姜絲、醋、香油等調料拌勻即可盛盤食用了 。
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14、 涼拌花生米
喜歡吃炸花生的小伙伴也一定不要錯過涼拌花生，將花生米洗凈放入鍋中煮20分鐘左右，撈出控水備用，再把芹菜、胡蘿卜切成小?。趟?分鐘左右，與花生米一起放入碗中，冷卻后，加入適量食鹽、味精、香油、食醋等拌勻即成 。
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15、 海帶拌粉絲
海帶提前泡發洗凈 ， 將海帶、粉絲分別焯水煮熟，過涼，裝盆備用，粉絲太長可稍微切一下，加入火腿絲、蔥花段、姜絲、蒜末、辣椒油、生抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、雞精等調味品拌勻，不喜歡吃的辣的可以滴一點香油增香，簡單美味的海帶拌粉絲就可以上桌了 。
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16、 夫妻肺片
這道四川名菜是一對夫妻創制而成，夫妻肺片色澤紅亮 ， 質地軟嫩，麻辣濃香 。將鮮牛肉、牛雜（牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚）焯水洗凈后，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加鹽、生姜等調料鹵制，大火燒沸30分鐘后改小火繼續鹵1.5個小時，至牛肉、牛雜酥而不爛 ， 撈出放涼后切片裝盤 。再用鹵水加入味精、辣椒油、醬油、花椒面、香菜等調成汁淋到肉上，撒點炸花生米 。招待客人，用這道菜一定不失面子！
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17、 涼拌大拉皮
大拉皮是東北傳統小吃，勁柔爽口，質感細膩 ， 跟涼皮一樣深受大家的喜歡 。超市中有現成的大拉皮買，直接泡開控干水分裝盤備用，黃瓜、胡蘿卜、千張切絲（千張可焯下水），碼到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、鹽、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌勻就即可，建黨方便 ， 開胃爽口 。
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18、 涼拌毛豆
毛豆加一勺鹽浸泡15分鐘后，洗凈剪去兩頭，將毛豆加一小勺食用油、鹽、花椒水煮熟后撈出沖涼裝碗 ， 再一次加入蔥姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌勻即可 。想更香一些的可鍋中熱油，加入花椒、紅椒、蔥姜蒜末爆香后加點紅油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌勻裝盤 。
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19、 涼拌千張
千張是一種常見的豆制食物，涼拌千張這道涼菜，好吃又易做，切好的千張絲放入沸水中焯水燙十幾秒，變白后撈出控水放涼 。碗中倒入少量的色拉油與辣椒面一起拌勻 。起鍋燒油，油熱后放入蔥、姜洋蔥絲、花椒、大料炸干，將炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去這步驟了 。盆中放入千張、胡蘿卜絲、香菜、蔥絲青紅椒圈，加適量的鹽、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等調味料，用手抓勻就可以了 。
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20、 乾隆白菜
乾隆白菜簡單說是涼拌白菜，為北京菜 。當年乾隆微服私訪時，吃完后評價很高的一道菜，后來經久相傳，就被冠名為“乾隆白菜” 。洗凈的白菜，撕成小瓣備用 ， 將麻將分多次加入米醋、老抽拌開，再加入清水、蜂蜜、鹽、糖拌勻 ， 淋入白菜中，撒上芝麻即可 。
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21、 涼拌雞絲
家常涼拌檸檬雞絲，是泰國、云南等地比較常見的傣族菜，用薄荷、魚露等比較東南亞的食材和調味料制成，一道很有東南亞風味的美食 。雞胸肉洗凈，冷水入鍋，加入姜片、蔥段，一起煮熟后，撈出稍涼下，手撕成絲裝碗；再放入檸檬片、黃瓜絲、蒜末、紅辣椒圈佐以適量生抽、胡椒粉、芝麻等調味品拌勻即可 。
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22、 涼拌折耳根
折耳根便是魚腥草，魚腥草泡水可防暑，味道還不錯，但是拌魚腥草的根還沒吃過 。折耳根洗凈冷水泡10分鐘，撈出控干水分，切成小段配以鹽、雞精、蔥花、蒜末、辣椒油、涼拌汁、藤椒油等調味料，拌勻就可以食用了 。沒吃過的，可以試試啥味兒哦！
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23、 涼拌裙帶菜
裙帶菜的粗蛋白含量高于海帶 ， 一種可使用的經濟褐藻 。現在網上有很多拌裙帶菜的產品，但是自己東西，味道一定更好吃 。將裙帶菜干冷水泡開 ， 去除鹽分，擠干水分待用；將姜片、蒜末、醬油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，攪拌至白砂糖融化成汁水 。再將裙帶菜浸入，撒上白芝麻，腌制半小時即可開吃！
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24、 涼拌藕片
曾經吃過河南同事麻麻做的涼拌藕片，口感十分香脆，今天便分享給大家，夏天吃涼拌藕片，太清爽了 。將藕節去皮切成薄片，水開下鍋焯水1分鐘左右，撈出放入涼水中（用冰水也可以） ， 將小米辣圈、蒜片、姜絲配以適量香油、香醋、鹽、雞精、白糖（喜歡辣一些的可以加點辣椒油）香菜調成汁，再將藕片撈出放入盆中，與料汁一起拌勻即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆 。
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25、 涼拌杏鮑菇
天氣太熱 ， 不想炒菜，試試這道涼拌手撕杏鮑菇，味道鮮美 ， 還營養豐富，可降低膽固醇，促進腸胃消化等功效 。杏鮑菇洗凈放入蒸鍋蒸10分鐘后 ， 拿出晾涼，再手撕成細絲，配以適量的香油、生抽（少許）、鹽、味精、蒜末、蔥末等調味，喜歡吃辣的可以加一點辣椒油，撒上芝麻，澆上熱油 ， 拌勻即可 。
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26、 涼拌腐竹
腐竹又稱腐皮，一種很受歡迎的客家傳統食品，具有濃郁的豆香味，還與其他豆制品不盡相同的獨特口感，富含蛋白質及多種營養成分 。我們家常做的是腐竹、木耳、黃瓜、胡蘿卜一起涼拌 。腐竹、木耳提前泡開洗凈 ， 再下鍋燙熟，撈出配上胡蘿卜絲、拍黃瓜，佐以蒜末、適量的鹽、味精、辣椒油等調味料拌勻即可，腌制5分鐘更入味 。
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27、 涼拌肚絲
一道色香味俱全的魯菜，由新鮮豬肚、豆苗、紅椒等原料制作而成 。洗豬肚是麻煩事，需用鹽巴或者淀粉正反面反復搓洗至無異味，水清 。將豬肚放入高壓鍋中加上少許的桂皮、八角、料酒壓上氣后25分鐘左右關火，取出切成絲配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少許雞精，在淋上麻油，拌勻擺盤，即可上桌 。
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28、 涼拌萵筍絲
萵筍最適宜生拌吃，味道清香脆嫩爽口，也保留了大量的營養成分，將萵苣洗凈切片再放入沸水中過一下，撈出沖涼、瀝干水后放入碗中備用 ， 加入蒜末、米醋、XO醬攪拌均勻即可 。
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29、 涼拌西蘭花
西蘭花富含的維生素C含量極高，有利于人的生長發育，提高人體免疫力，促進肝臟排毒等作用，夏季來一盤涼爽的涼拌西蘭花 ， 減肥養生還美味 。西蘭花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡發，將切片的胡蘿卜與西蘭花焯水，木耳也下鍋燙熟，三樣菜品都過下涼水裝盆備用，鍋中入油，下入蔥花 ， 制成蔥油，再倒入西蘭花中，加入少許的鹽、雞精調味，最后撒上白芝麻即可 。減肥的小伙伴可以不要做蔥油，也麻煩哈 。
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30、 涼拌絲瓜
涼拌絲瓜是一道簡單美味的涼拌小菜，綠色、清香、爽口的絲瓜具有清熱化痰、涼血止血的作用 。這道菜簡單易做，將絲瓜去皮洗凈后切成絲，用開水焯下，盛入碗中 ， 加入香油、醬油、鹽、醋攪拌均勻即可！
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【吃一次就會愛上的30道特色涼拌菜 30種涼拌菜的做法】 這些涼拌菜，是不是看著就覺得涼快？炎熱的夏天，廚房就是一個升溫版的小火爐，炒菜更是火上澆油的熱乎，學會這些涼拌菜，開胃、爽口還營養，再也不要擔心在廚房汗流浹背了 。還有，這些涼拌菜對減肥的寶子們來說簡直就是福音了 。
