薏苡仁的傳說
東漢時期，有一位將軍叫馬援 。有一次，他帶兵去攻打南方，士兵們因為水土不服得了一種?。?腿受到濕氣的侵襲而出現腫脹，嚴重者甚至被奪去了生命 。這種病逐漸在軍隊里蔓延開來，受此影響，士兵們的士氣日漸低下 。有人拿出了當地的一種特產給士兵們服用 。很快將士們體內的濕氣沒了，士氣也逐漸恢復 ， 馬援趁勢一舉攻下了南方 。
班師回朝的時候，馬援帶回了一車治療濕氣用的特產，但是車子用布蒙著，大家都不知道車里到底是什么 。在馬援死后 ， 朝中有人嫉妒馬援，就向光武帝進讒言，訴其當年從南方帶回來的其實是一車珍珠 。皇帝大怒，下令不讓馬援的尸體葬在城里 ， 只能葬在城外 。后世之人便將蒙受冤屈叫“薏苡之謗” 。那到底是什么幫助馬援將軍恢復士氣攻下南方？又是什么使得馬援將蒙受冤屈的呢？答案是：薏苡仁 。
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薏苡仁的起源
薏苡仁又名薏仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子 。薏苡仁最早記載在《神農本草經》中，而江浙地區曾出土了大量薏苡仁種子，表明薏苡仁在我國至少有 6000 年以上的栽培歷史 。
薏苡仁為禾本科植物薏苡的干燥成熟種仁 。秋季果實成熟時采割植株 ， 曬干，打下果實，再曬干，除去外殼、黃褐色種皮和雜質，收集種仁 。薏苡仁的主要產地為貴州、福建等地 ， 其中，貴州省黔西南興仁市有“薏米之鄉”的美稱 。現代科學家通過染色體檢測 ， 推測廣西西南部應該是薏苡屬植物的起源地之一 。
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薏苡仁的營養價值
薏苡仁的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王” ， 為藥食兩用的佳品 。薏苡仁富含多種不同成分的糖類、氨基酸、脂肪酸、膳食纖維、維生素和微量元素，如葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、亞油酸、棕櫚酸、維生素 B 族、鈣、磷、鐵等 ， 可以起到增強人體免疫力、抗氧化、促進大腦發育、降低血液中膽固醇含量等作用 。
同時，由于薏苡仁中還含有豐富的淀粉酶，更有利于人體的消化吸收，因此不僅適宜健康人食用，更適宜老人、小孩、孕婦、產婦以及體弱多病者常食 。常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有改善作用 。
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薏苡仁的藥用功效
圣人先賢很早就發現薏苡仁具有很高的藥用價值 。中醫認為，薏苡仁性味甘淡微寒；歸脾、肺、腎三經；有利水消腫，健脾祛濕，舒筋除痹 ， 清熱排膿等功效，臨床上常用于水腫、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉、肺癰、腸癰等 。
服用方法也頗多 ， 或入丸、散，浸酒，煮粥 ， 作羹 。《本草綱目》中記載的薏苡仁粥，可以治療風濕痹痛或四肢拘攣等，《神農本草經》更是將其列為上品心藥 。現代藥理學研究表明 ， 薏苡仁還具有抗腫瘤、調節免疫、降糖、降壓和促排卵作用 。
薏苡仁不同的炮制方法也具有不同的療效 。
①生薏仁：沒有經過炮制的薏苡仁，具有健脾滲濕、清熱利水的功效 。中藥學中有句話叫“生瀉熟補”，所以生薏苡仁擅長于利水滲濕、除痹止痛 ， 當出現小便不利、腳氣、風濕痹痛的時候可以用到它 。但是，需要注意的是，生薏仁的藥性偏涼，不宜長期使用；
②炒薏仁：將薏苡仁放在炒制容器內 ， 用文火加熱后炒至表面微黃色然后晾干即是炒薏仁 。炒黃能緩和藥物的過偏之性，使得藥性平和，更利于服用 。在當下快節奏的生活中，人們普遍活動量減少、暴飲暴食、熬夜、過食肥甘厚膩，而且生活壓力大 ， 很容易出現脾虛濕盛證，主要表現為頭昏身重、四肢酸懶、舌苔厚膩 。這時候可以選擇食用炒薏仁來健脾利濕，緩解癥狀 。
③麩炒薏仁：把薏苡仁和麥麩混合在一起進行炒制，一方面使藥性變得更加平和，另一方面還增強了健脾的作用 。麩炒薏仁的健脾作用要勝于炒薏仁 。所以 ， 如果有脾虛、經常拉肚子、吃飯少、肚子脹，那麩炒薏仁更適合這樣的你 。
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薏苡仁的營養食方
四神湯：
在我國臺灣地區的美食界流行一種健脾的食方——四神湯，又名四臣湯 。相傳乾隆皇帝下江南時 ， 隨伺在旁的四位愛臣相繼病倒 。乾隆皇帝張榜求醫，不久，有一僧人前來揭榜，開出“蓮子、芡實、淮山、茯苓等量燉豬肚”的藥方 ， 四位大臣服下此方后，果然立即痊愈 。
此方便以“四臣湯”為名在民間廣為流傳 。此方流傳到臺灣之后，加入薏苡仁，化名“四神湯”成為當地一種食療名方，可幫助調節免疫系統 ， 強化體質，消腫利尿及養顏美容，適合腸道機能較弱的人群食用 。
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薏苡仁燉冬瓜：
薏苡仁大多是直接煮湯或煮粥，口味較為清淡，其實薏苡仁還可以和冬瓜一起燉煮 。由于冬瓜味甘淡而性寒，功效以利水消腫著稱 ， 是治療浮腫和減肥瘦身的佳品，和薏苡仁配伍一起食用，兩者協同，作用更大 。
這道燉品最大功效就是利濕、消腫、減肥 ， 對于有浮腫癥狀和多濕體胖的人很適用，同時對四肢關節疼痛、屈伸不利和白帶多而混濁有一定療效 。由于冬瓜性寒 ， 因此在與薏苡仁燉湯的時候，一定要加入能驅散寒氣的蔥和姜 。
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薏苡仁綠豆蓮子湯：
一說到炎炎夏日，第一個想到的就是薏苡仁綠豆蓮子湯 。綠豆中帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物及各種各樣礦物和維他命 ， 且蛋白中帶有身體必不可少的各種各樣碳水化合物，具備抑菌抗菌、降低血脂、抗腫瘤、祛毒的明顯作用 。蓮籽性溫、味甘澀，含有鈣、磷和鉀，可以健脾治腹瀉，益腎澀清，養心安神 。薏苡仁有益水消腫、健脾胃祛濕、舒筋活絡除痹、清熱解毒身體排毒等作用 。適用于脾虛生濕，濕毒化熱，心神不寧，臉上長痘者，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效 。
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薏苡仁綠豆冰糕：
如果說以上的做法都不能滿足你挑剔的味蕾，不妨試試薏苡仁綠豆冰糕 。準備綠豆、薏苡仁、瓊脂，將綠豆薏苡仁清洗干凈，加入白糖，放入高壓鍋悶熟；再取出一部分用攪拌器打成泥，加入煮化的瓊脂攪拌均勻后倒入溶器，放入冰箱冷凍過夜后切塊 。酷熱的夏天，來上一支薏苡仁綠豆冰糕，不僅能抗溫消暑，還能增進你的食欲，一舉兩得 。
注意事項
盡管薏苡仁營養和藥用的價值非常豐富 ， 可以作為日常保健食用，但這里還是要給廣大朋友提個醒兒，服用薏苡仁需要注意以下三個方面：
① 薏苡仁所含的醣類黏性較高，吃太多不利于消化 ， 因此要適量食用 ， 過猶不及 。
② 由于薏苡仁化濕滑利的效果顯著，會使身體冷虛，因此遺精、遺尿患者、虛寒體制不適宜長期服用，懷孕婦女及正值經期的婦女應該避免食用 。
③薏苡仁雖具有降低血脂和血糖的功效，但只能作為一種“保健食品”，不能治療疾?。?因此有高脂血癥和糖尿病的患者，還是要到醫院接受正規治療，切莫諱疾忌醫 。
【薏苡仁都有什么吃法與功效 薏苡仁怎么吃法】
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