【咸鮮回甜好吃下飯 地三鮮怎么做地三鮮的家常做法】 地三鮮是東北地區常見的一道特色菜肴，“三鮮”指的就是北方地區常見的土豆、茄子和尖椒，雖然說是再普通不過的三種食材 ， 但卻能做出不普通的味道 ， 平時如果沒食欲 ， 不想吃飯，一定要試試這道菜，保證能讓您食欲大開 。
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制作地三鮮這道菜，除了原料的處理有講究 ， “三鮮汁”的比例也非常重要，這道菜的口味是咸鮮回甜，所以在調配料汁時，調料的比例一定要掌握好；提前調好料汁 ， 可以節省炒菜時調味的時間，免得手忙腳亂 。
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春節期間大魚大肉吃多了，來一盤素三鮮換換口味 。下面就為大家分享地三鮮的詳細做法和料汁比例 ， 學會了您也可以做出咸鮮回甜、好吃下飯的地三鮮 。
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【地三鮮】 準備食材：長茄子一根、土豆一個、尖椒一根、大蔥一根、大蒜幾瓣、老抽、生抽、白糖、蠔油、鹽、淀粉、食用油 。
做法步驟：
1、把土豆洗凈去皮后切成滾刀塊，當然也可以切成厚片，改刀的方式根據自己的喜好來就可以，切成塊成菜更好看，切片的話更容易熟 。
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2、把茄子洗凈后同樣切成滾刀塊，放在盆中 ， 撒上適量的清水打濕茄子 ， 然后在茄子表面均勻地拍上一層淀粉 。
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3、把尖椒洗凈去籽切成小塊，把大蔥切成蔥花，大蒜拍碎剁成蒜末；做這道菜，大蒜的用量要稍微多一些 ， 濃郁的蒜香味也是這道菜的特色 。
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4、鍋里坐寬油，油溫燒至六七成熱，把拍上淀粉的茄子塊下入油鍋中進行炸制，因為茄子表面拍了淀粉，而且是高油溫炸茄子 ， 所以茄子基本不會吸什么油 ， 經過油炸后的茄子口感更軟糯，也更容易入味；把茄子炸至定型、顏色金黃后撈出控油 。
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5、鍋里的油溫五成左右，下入切好的土豆塊進行炸制，炸土豆和炸茄子不一樣，因為土豆不容易熟，所以炸土豆的時候要保持中火，確保土豆里外全部炸熟；把土豆炸至表面金黃酥脆后下入尖椒塊，再炸5-6秒鐘后撈出控油 。
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6、食材全部準備好以后，開始調制“三鮮汁”，碗里加入少許的老抽，兩茶勺生抽、兩茶勺白糖、半茶勺蠔油、少許鹽、一茶勺淀粉，再加入適量的清水攪拌均勻 。
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7、炒鍋里留少許的底油，油熱后入蔥花炒出香味 ， 然后下入調好的料汁，把料汁燒至黏稠后下入油炸過的三種原料，大火翻炒幾下，使料汁包裹住食材，最后下入蒜末，翻炒出蒜香味后即可關火出鍋 。
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小貼士：
1、炸茄子的時候油溫要高一點 ， 高油溫炸茄子，茄子不容易吸油，還能去除茄子的生澀味；炸土豆的時候要中火慢炸，確保土豆里外全部熟透 。
2、調制料汁的時候要掌握好幾種調料的比例，生抽2、白糖2、蠔油0.5、淀粉1、鹽少許、老抽少許、清水適量 。
3、最后加入蒜末是這道菜的“點睛之筆”，可以很好地起到提味增香的效果 。
