說起酸菜餃子，首先就要想到東北，酸菜餃子人見人愛，是招待親朋好友的宴客佳品 ， 那種獨特醇厚的酸味，無比誘人，滿滿全是幸福，酸菜都是自己腌，家家戶戶都有一口大缸，把大白菜撒上鹽，用石頭壓緊，放涼開水和鹽，腌上一個月腌成酸菜，東北過春節的時候，都會包豬肉酸菜餡水餃，酸菜還有非常多的營養，開胃去膩，增進食欲，酸菜除了能包餃子，還能做酸菜包子，酸菜燉排骨，家人們回到家，都會美美吃上一頓，酸菜餃子想要好吃，調餡是關鍵，掌握正確調餡方法和用料，餃子不好吃才怪 。
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全國很多地方都腌酸菜，除了東北酸菜以外 ， 還有四川酸菜、貴州酸菜，味道大致相同 ， 只是腌制方法略有差距，酸菜餃子怎么做才好吃呢？教你三個小技巧 。
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1、制作酸菜豬肉餡的水餃，選肉一定要正確，三分肥七分瘦，肥瘦相間的五花肉，這樣才會入口鮮嫩酸香 。
2、制作酸菜肉餡的時候，先處理肉餡，等肉餡腌制入味后，再放酸菜調餡 。
3、東北的酸菜水餃為啥好吃，因為都是豆油，咬一口流油噴香 ， 而且還有花椒水去腥 。
酸菜餃子 食材：面粉、酸菜、花椒、豬肉、姜末
調味：生抽、老抽、白糖、雞精、白胡椒粉、五香粉
1、準備500克中筋面粉，加入一個雞蛋，230克涼水，邊倒邊攪拌，讓面粉吸收水分，變成面絮的樣子 ， 即可下手揉面 。
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【教你調餡的正確方法和用料 酸菜餡餃子怎么調餡好吃】 2、下手揉面的動作要輕盈，揉成較為光滑的樣子，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上鍋蓋，醒面一個小時 。
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3、開始處理酸菜，酸菜大約650克 ， 沖水洗凈，擠水剁碎，準備一塊干凈的濾布，包住酸菜擠干多余水分，不要擠太干 ， 吃起來會柴，略微保持二分水分 。
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4、準備500克豬肉餡，三分肥七分瘦 ， 加入2勺生抽，1勺老抽，適量的糖，雞精，白胡椒粉 ， 五香粉，姜末，攪拌均勻，再倒入一勺豆油，繼續攪拌上勁 。
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5、半根大蔥剁成碎末 。
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6、把酸菜一同裝入肉餡中，這時候再攪拌均勻，讓酸菜與肉餡充分結合，此時的酸菜餡已經能聞到香味，只剩最后一個步驟 。
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7、起鍋燒油，等油微微冒煙，放入20顆花椒粒，小火炸香，不要開大火，炸糊就廢了，撈出花椒不要，只要花椒油 ， 放冷備用 。
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8、將放冷的花椒油，連同大蔥一起，倒入酸菜餡中，此時的酸菜餡才算大功告成 ， 那個香?。?這樣的餡能不好吃嗎？
細心的小伙伴發現了，此時還沒放鹽，什么時候開始包，什么時候再放鹽 。
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9、這個時候 ， 面也醒發好了，撒點干面粉，把面團倒出來，先搓成長條，再分成面劑子，用掌心正反面按壓，搟成中間厚四周薄的餃子皮 。
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10、開始包了 ， 這個時候開放鹽，攪拌均勻后 ， 取出餃子皮，舀入合適的餡料，雙手使勁兒一捏，白胖的大肚餃子就搞定了 ， 按照自己的手法就行 。
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11、全部按照這個方式包好 ， 開始煮餃子了，多放點水，加半勺鹽防止餃子粘連，鍋中水大火燒開 。
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12、下入餃子，用木鏟輕輕推動鍋底，煮開后加一碗冷水，重復三次，等餃子全部上?。褪鞘燉?。
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13、出鍋即可開吃，簡單搭配一個料汁，香味濃郁，鮮嫩多汁，好吃還不油膩，孩子都能吃一大碗 ， 津津有味 ， 特別滿足 。
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技巧總結 1、酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，全是瘦肉口感會發柴 。
2、酸菜餡很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香 。
