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近幾年，自制酸奶很火爆，很多廚藝達人、美食愛好者、寶媽都嘗試自己做酸奶 。而我第一次接觸自制酸奶 ， 還是大學時，食品營養學的老師教我的方法 。當時，他說：“有沒有愛吃酸奶的同學？我現在告訴你的一個方法 ， 超市買的酸奶，喝剩下一點，加到牛奶中 ， 發酵一碗就是你喜歡的口味 。”
當時，我很興奮，一放假 ， 就回家做了一次，但是第二天打開一看，還是牛奶啊~聽老師說的很簡單 ， 但是自己做，怎么就不是一回事呢？
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后來在失敗了幾次之后，才發現，原來做酸奶的牛奶、菌源、溫度都有一定要求 。
- 牛奶 ， 最好蛋白質含量>3.5%，全脂牛奶比低脂牛奶更易成功 。AD鈣奶、酸酸乳并不是牛奶 。
- 【用奶粉做酸奶最簡單的方法 奶粉怎么做酸奶最簡單方便】菌源 ， 選擇酸奶發酵菌粉，成功率更高 。
- 溫度，最好能一直保持在37~42℃之間 ， 例如用電飯煲、酸奶機、面包機、烤箱等 。
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對于有孩子的家庭來說，家里最多的就是奶粉了 。
其實奶粉加上水，就是【復原乳】，這個在一些酸奶的包裝上也可看到，有些超市酸奶就以復原乳為原料發酵酸奶 。所以用奶粉做酸奶完全可行 ， 但要講究比例 。
- 一份無糖純奶粉，需要加7份水，攪拌均勻之后 ， 加入菌粉發酵即可 。奶粉的品質越好 ， 做出來的酸奶越好吃 ， 優質奶粉制作的酸奶 ， 質量并不會比牛奶制作的酸奶差 。
- 如果，你家的奶粉帶有甜味，就需要少加一些水 ， 因為糖會稀釋蛋白質含量 。一份甜奶粉加4~5倍水即可 。具體的水量可以按照奶粉的蛋白質含量決定 ， 最終要保證奶粉的蛋白質≥3.5%即可 。
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按照配料表標注，每100克奶粉中有20克蛋白質，計算的方法就是20/3.5=5.7，那么奶粉：水=1：5.7，100克奶粉加入570ml的水 。
情況二：
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按照配料表標注，每100毫升的奶液中有2.4克蛋白質 ， ， 計算的方法是3.5/2.4=1.5，原先是1勺奶粉配30ml ， 現在就要加大奶粉的用量，變成1.5勺配30ml 。
奶粉的選擇，也建議選擇全脂奶粉，制作出來的口感更濃醇一點 。
