肉丸子湯是一道家常菜，也是餐桌上經常見到的美味佳肴 ， 丸子口感筋道，湯鮮味美，這道菜也是宴席上的常見菜肴，丸子有很多人會感覺做起來很麻煩，其實不然，也是很適合自己在家里面做的，如果喜歡吃丸子，就自己動手學著做一下吧 。
那么一道家常肉丸子湯應該如何做呢？下面就看一下我們大廚的詳細操作吧 。
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首先準備五花肉200克，剁成肉末，盡量剁碎些，這個肉末剁的越碎越容易入味 。
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生姜一塊，切成姜末，和肉末放在一個盤中，放入食鹽2克 ， 雞粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以減少肉的腥味 。
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再加入少許清水 ， 用手抓勻 ， 讓肉餡吸收水分，這樣肉吃起來更水嫩 。
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然后順著一個方向攪動，并摔打上勁 ，讓肉餡充分吸收調料，更入味，這個過程一般要持繼2到3分鐘 。
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攪拌好以后，打入一個雞蛋，繼續攪拌 ，這個摔打過程同樣要持續2分鐘左右 。
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最后在肉末中放入玉米淀粉，順著一個方向快速攪動，摔打上勁以后 ，腌制20分鐘入味 。加入淀粉能更好的鎖住水分 ， 收緊肉餡，口感有嚼勁。
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【肉丸子正宗的做法和配方 如何做肉丸子好吃】 娃娃菜切成小段 ， 放在盆中清洗干凈 。
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泡發好的木耳15克，撕成小塊 。
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生姜切成菱形片 。
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小米椒切成辣椒圈 。
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20分鐘以后，我們先把肉餡團成丸子。鍋內燒水，水燒開后，大火轉開小火 。用虎口把肉餡一個一個地擠成肉丸 ，用勺子挖出放在鍋內。
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這個時候開小火，盡量不要把水沸騰的太厲害 ， 免得把肉丸沖散 。
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丸子全部下完以后，撇去鍋內的浮末。煮3分鐘左右，肉丸煮熟后會飄浮上來 。
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丸子全部熟了以后，撈出放在涼水中降溫，把丸子在涼水中快速降溫，這樣丸子吃起來，口感會更有彈力 。
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煮肉丸的湯不要倒掉，可以倒在盆里 ， 等會煮湯時用。
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接下來我們開始煮肉丸子湯，鍋內燒油，放入蔥，姜 ， 翻炒幾下 。
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放入娃娃菜，開大火快速翻炒至娃娃菜斷生 。
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倒入剛才準備的煮肉丸子的湯，倒入木耳，煮一分鐘左右。
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放入肉丸，小火煮約2分鐘左右，倒入小米椒。
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然后加入食鹽2克（兩勺），雞粉2克，胡椒粉2克，攪動湯汁化開調料 。
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加入老抽3克，淋入芝麻香油，攪拌化開芝麻香油以后，就可以出鍋裝盤了 。
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好了 ， 到這里 ， 這道勁道有彈力的肉丸子湯就做好了
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