腌制后的雪里蕻被制作成各種美食，有的已經達到國宴的標準被遠遠流傳，雪里蕻炒肉、雪里蕻燉豆腐、雪里蕻燉魚湯、雪里蕻炒黃豆這些都很經典，也都很美味，因此80歲的奶奶每年都腌制一大缸 ， 隨吃隨取特別的方便 。這個方法用了60年，腌的雪里蕻顏色翠綠耐放，咸香可口味道棒 ， 愛吃腌雪里蕻的一起來看看吧 。
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1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的過程中順帶著把老葉、黃葉和爛葉摘掉不要 。清洗干凈表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入適量的鹽和清水攪拌化開，加鹽的目的是消毒殺菌 ， 將雪里蕻浸泡5~10分鐘后，再次用流動的清水沖洗干凈 。
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2、雪里蕻清洗干凈后是不能直接腌制的，因為它的菜葉之間有很多的生水，如果直接就加鹽腌制 ， 很容易滋生細菌，從而易導致長毛發霉 ， 保質期也會很短，所以還要再加一步晾曬 。
把沖洗干凈的雪里蕻根部朝上 ， 一棵一棵地倒掛在晾衣架上 ， 然后再放到陰涼通風的地方晾上一天 ， 將其表面的水分完全控凈 。雪里蕻晾曬的時間也不要過久 ， 晾至雪里蕻的葉子變得微微發蔫就可以了 ， 注意一定不要晾得過干，如果葉子太干，腌出的雪里蕻不但顏色不好看，而且吃起來也不夠脆嫩，口感不好 。
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3、雪里蕻晾干凈表面的水分后再放入盆中，加入適量的鹽，再用雙手多揉搓一會兒 ，把鹽揉化，并將雪里蕻搓至回軟出水，這樣會更快地入味 。然后再準備一個消毒后、無水無油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回軟后的雪里蕻一層一層擺入瓶子中，每擺入一層都要用手使勁壓一壓，壓得緊實一點不要留空隙 。每擺上一層雪里蕻都要撒上一層鹽 ， 最后封頂的時候也要撒鹽封頂 。
腌雪里蕻時 ， 不需要加入太多的調味料 ， 只加鹽就可以了 ， 其他什么料也不需要再放 ， 所以真的是好吃零添加，吃著放心 。
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需要說明一點：腌雪里蕻時，雪里蕻和鹽的比例至關重要，加鹽多了會很咸，加少了又容易變質 。一般是10斤雪里蕻加2斤鹽，這個比例腌制出的雪里蕻口味好、不易壞 。另外，吃雪里蕻的時候，烹飪之前，必須要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的鹽分后再繼續做 。
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【雪里蕻最好吃腌法 雪里蕻怎么做好吃】
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