做手把羊排很簡單，無需香料，借助兩種蔬菜，鮮嫩多汁，清香撲鼻 以前也沒少烹飪羊肉，紅燜羊肉、蔥爆羊肉、孜然羊肉等，直到最近才發現，制作羊肉并不需要太多的香辛料做輔助 。
就像清燉羊肉或者手把羊排之類的做法 ， 越簡單越好！像花椒、八角、桂皮和香葉統統都不需要！如果你借助了過多的香料，反而會抑制了羊肉本身的鮮味和香味 。甚至會起到反作用 。
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當然，這里面有個前提，羊肉必須足夠新鮮 。如果是凍羊肉或者注水的羊肉就另當別論！好食材靠自身的品質就可以俘獲食客的心，羊肉也不例外 。
以前經常看電視節目，內蒙人在制作手把肉的時候，用料非常簡單 ， 就是一把粗鹽，其它什么佐料都不放，直接煮熟就可以了 。但也有個前提，就是羊肉的品質要夠好 。無需借助佐料遮掩異味 。
草飼羊和育肥羊的肉質肯定會有區別 。山羊和綿羊的肉質也會有不同 ， 膻味?有?輕重?之分 。
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【清湯手把羊排最正宗的做法 怎樣制作羊排好吃】 春節期間，朋友送來了半扇羊肉，是自己家剛剛屠宰的羊，干爽?得?連?一滴水都沒有 。在剔除了云皮之后，僅僅焯水處理一下 ， 加了半個胡蘿卜塊，兩根芹菜，用?兩種?蔬菜?去腥增香?，煮出來的羊排和羊腿就非常?鮮美，而且?鮮嫩?多汁 。
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因此?，制作?手把羊排?不用?太復雜?的?香料? ， 按照?以下?的?步驟?，煮好的羊肉蘸點韭菜花或者辣椒醬吃 ， 它的味道真的令人驚喜 ， 一般飯館?的手把肉都不存在了 。豈是鮮美二字可以形容的，簡直不要太好吃！羊湯里加上鹽和胡椒粉調味，堪比外面所有的羊湯館 。
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羊排用?清水浸泡半小時以上?，需要冷水下鍋焯水，加點白酒去膻味 。開鍋后撇去浮沫，煮?三四?分鐘?，撈出?用溫水沖洗干凈浮?沫?，然后放入高壓鍋內 。
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加入適量清水沒過羊排，放入少許白酒 ， 加入?芹菜段和胡蘿卜厚片 。蓋好蓋子上氣后轉小火加熱?，開始計時25分鐘，關火燜15分鐘左右自然?放?氣?即可 。
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想喝羊湯的話，加一點鹽、雞精和胡椒粉調味，把芹菜挑出去就可以了 。
這樣的做法既好吃又省時省力，一菜兩吃，先?吃肉?再?喝湯? 。
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