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我是一個吃貨 ， 結交的朋友也都是一群吃貨，平時沒事聚在一起不是聊聊哪里有好吃的，就是想想制作點啥好吃的!總是離不開關乎吃的話題，民以食為天嘛!想來這也沒錯對吧！頭一次吃到這道小吃，是我的一個好朋友做好給我送來的 ， 我朋友是成都人，所以做這些麻辣味的小吃做得特別地道，朋友愛我很愛吃，就手把手的教我制作了這道小吃，我才能有機會分享給大家，這道小吃特別適合追追劇呀 ， 或者三五好友一起喝個小酒聊聊天，配上一盤冷吃牛肉，那叫一個絕呢!不說了，我要趕緊寫帖子 ， 說多了自個一個勁咽口水，我得趕緊把好吃的分享給大家 。
By 小主兒乖乖
用料
- 牛后腿肉 兩斤
- 花椒 適量
- 八角 兩個
- 桂皮 適量
- 生姜 適量
- 李錦記鹵水汁 半瓶
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1、買牛肉要買新鮮的，沒有注水的，用手摸摸，比較干，摸上去沒有水分但有點輕微粘手就對了，我這塊牛肉肉眼看也比較干，這里是兩斤 。
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2、冷水下鍋，水可以多一點，把牛肉完全蓋住 。
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3、打去浮沫，多打幾次 ， 打干凈一點，因為這個牛肉很新鮮，后期就不換水了 。
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4、浮沫打完加入，桂皮，生姜幾片，八角兩個，香葉幾片，草果一個 ， 丁香有的話可以加兩顆，我的用完了就沒有加 ， 這些料不是越多越好，適量加一點增香就好，加太多反而會蓋住牛肉的香味 。
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5、兩斤牛肉加半瓶鹵水汁，足夠，如果一斤牛肉 ， 就加一瓶的4/1 就好，就按這個比例，因為做牛肉最怕的就是咸了 ， 淡了后期還能加鹽 ， 咸了就不可逆轉了 。
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6、這是加了鹵水汁和香料的樣子，牛肉我給改小塊了一點，容易煮透些 ， 煮半個小時就好 。
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7、煮好以后撈起來稍微放放涼 ， 切成小條條，加適量白糖抓勻提鮮 。
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8、再加一大勺剛才煮牛肉的湯汁，抓均勻，嘗嘗味道，如果淡了就再加適量鹽抓勻，然后放置半個小時 。
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9、接下來我們來準備炒牛肉的料 ， 辣椒剪開，斜著剪，或者剪段都行，干辣椒面適量 ， 生姜切絲，熟芝麻適量，花椒一大把，小茴香 ， 適量 。辣椒要根據自己能接受的辣度去買，我只能吃微辣的，就買微辣的辣椒，愛吃辣的就辣一點 。
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10、然后鍋中放油，油可以稍微多一些 ， 燒熱以后關小火 。
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11、把姜絲和花椒放進去鞭香 。
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12、鞭香以后到入牛肉條，中火翻炒一兩分鐘 。
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13、沿著鍋邊淋入老酒，翻炒半分鐘 。
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14、接著放入一點辣椒面 ， 增加層次感 。
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15、倒入干辣椒，和小茴香，翻炒均勻 。
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16、加適量生抽上色，最后加入白芝麻，就可以出鍋了，放置一晚上，口感更加 。
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17、跟大家也分享一下我的今日小陽臺上住的后宮佳麗們!
小貼士【五香冷吃牛肉的正宗做法 牛腿肉怎么做好吃】 挺簡單的一道特色小吃，明天就禮拜天了，吃貨們動手制作起來 ， 這道小吃 ， 屬于越嚼越香的口感，真的好吃得停不下來，前幾天送了一些給朋友嘗嘗，結果我那個朋友牛肉干吃完，連里面的辣椒都拿出來一個個吸香味，哈哈哈!是不是超級給力，小伙伴們有空就學起來吧!
