陜西人教你怎么做涼皮料汁 ， 用來拌面也超香，越吃越香，吃不夠
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涼皮是生活中常見的一道菜 ， 現在網上也有很多教大家怎么做涼皮的教程，但大多數的筆墨都放在了怎么自制面筋和面上面了，但其實 ， 這些東西即便是做得再好，做出來也不一定好吃，就會像涼拌菜一樣，超市里面賣的自選涼拌菜，食材就那些，但經過秘制料汁一調配，味道立馬變得不一樣 。所以今天我們不說涼皮的面怎么做，而是要來說說料汁到底是怎么做的 。
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其實料汁的做法大有講究，遠遠不是生抽醬油醋，一股腦地加入到里面就能做好的，而是有很多的調料的小技巧 。其中料汁，醋汁 ， 辣椒油的做法每一個都要獨特的做法 ， 做好之后，不光是涼皮，用來拌面也是特別香的，廢話不多說，來看看到底是怎么做的吧 。
【陜西涼皮的料汁制作方法 涼皮的調料汁怎么做】
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【菜品名稱】：涼皮料汁
【所需食材】：花椒10g ， 鹽適量 ， 八角一個，水適量，大蒜一頭，生抽醬油一勺，辣椒面適量，醋四勺，雞精一勺，黃瓜絲適量 。
【烹飪步驟】：
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1、花椒八角先提前清洗好 ， 用高度白酒浸泡一樣充分激發香味，這些香料加入800g的水，大火首開之后加入中小火慢煮20分鐘左右，最后加入適量的鹽調味，關火大約有450g調料水 。調料水是可以保存很久的 。
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2、接下來準備蒜泥和辣椒油 。辣椒里面加入適量的芝麻用來增香，而且在買辣椒面的時候，買一種粗辣椒和一種細辣椒面，你可以詢問老板是哪種，細辣椒面不要太辣，粗細比大約是1：3左右，攪拌均勻 。
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3、鍋中燒熱油，等到油溫六成熱的時候少量多次地淋在辣椒面上面，期間要不斷攪拌，防止受熱不均勻，變糊 。剩下的熱油淋在蒜末上，激發蒜的香味 。
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4、鍋中的熱油倒出之后，加入準備好的醋下鍋 ， 用高溫烹飪醋，這樣醋的酸味會變得更加柔和，不刺鼻，煮開的醋200g料水，生抽醬油一勺，適量鹽，攪拌均勻 。
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5、最后準備一些黃瓜絲 ， 所有食材就都準備好了，一勺料水，三勺醋 ， 適量辣椒油和一勺蒜末，如果喜歡的話 ， 還可以準備適量的麻醬用料汁調好，加入適量鹽攪拌均勻加入 。
【烹飪總結】：
- 辣椒面當中可以加入適量的白糖用來增稠，也可以加入適量白酒增加鮮味，這樣味道和顏色都會更鮮艷一些 。
- 最后熬料汁的時候還可以加入適量的胡椒粉用來增香提味 。
- 加入兩種辣椒面的目的是為了讓做好的辣椒油更加濃稠，細辣椒面用來增加黏稠度，粗辣椒面增加豐富度 。
