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特點：麻辣味濃，醇厚爽口，回味無窮 。
介紹：“麻辣燙”又叫“串串香”，它是四川火鍋的另一種形式——“小火鍋” ， 與火鍋不同的是：原料必須要用竹簽子串起，再入鍋中燙熟后食用，還可蘸食干辣椒等味碟 。另外 ， 麻辣燙只有紅味鍋鹵（辣味）而不像火鍋有白鹵鍋底 。還有，“麻辣燙”所用的鍋一般與火鍋器皿差不多，但更多地選用了較小的鍋來燙食，因此得名“小火鍋” 。
麻辣燙流行于全國各地 ， 尤其是在成都 ， 大街小巷都有 。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣燙時牛油只能占總油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、蔥熬一下，以祛除牛油的異味 。現將四川麻辣燙的詳細烹調方法介紹給大家 。
原料：秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香葉8克，丁香3克），干辣椒50克，郫縣豆瓣50克，姜30克 ， 大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鮮湯2千克，胡椒粉10克，雞精15克，蔥節30克，醪糟20克 。
制作方法：
（1）干辣椒入開水鍋中煮沸5分鐘，倒入盆中浸泡30分鐘，瀝干水，剁細；香料絞細，姜、蒜切成03厘米大小的?。徊俗佑土妒?。
（2）凈鍋置小火上，放入牛油和菜子油，燒至五成熱時，下入辣椒蓉炒5分鐘至油呈紅色時，下人郫縣豆瓣炒10分鐘，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分鐘，加入醪糟炒3分鐘，出鍋裝在盆中，即成火鍋底料，隨取隨用 。
（3）火鍋盆中放入火鍋底料，入鮮湯，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥節即可上桌，待燒開后即可燙食各種原料 。
【怎么樣做出好吃的四川麻辣燙 四川正宗麻辣燙的做法及配方】 關鍵：炒料時火力不能大，要一直用小火，這樣才能將各種香料的味道融為一體 。牛油一定要先加姜、蔥熬，這樣才能祛除牛油的異味 。
附簡易版麻辣燙的制作（參考）
1、“麻辣燙”湯鹵母料的制作：取大鐵鍋1個，燒熱下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜1千克、南姜500克、花椒1千克，二金條辣椒1.5千克，八角50克，桂皮50克，香葉25克，陳皮50克，草果25克，豆蔻50克小火炸香撈出后，下四川郫縣豆瓣醬500克，四川泡椒30包小火炒紅，再把炸好的香料倒入鍋中，與豆瓣一起攪勻，冷卻后用絞肉機絞碎即成 。
2、調制湯鹵：取母料500克、牛骨湯3000克，先入鍋內用中火熬30分鐘，待底料味道溶化于湯中后過濾去渣 ， 再下白牛油30克、花椒碎25克、紅油250克、料酒25克、醪糟汁40克、大蔥4根、味精5克即為“麻辣燙”湯鹵 。
